Endlich ist sie wieder da: die geliebte Spargelzeit. Der erste Spargel wurde schon gestochen und steht knackfrisch im Handel.
Wussten Sie, dass es einen „Spargelanstich“ gibt? Das ist hier bei uns in Bayern meist ein richtiges Spektakel auf dem Münchner Viktualienmarkt, wo die amtierende Spargelkönigin und so manche Prominenz aus der Politik symbolisch den ersten Spargel anstechen. Die Spargelsaison endet dann traditionell immer am Johannistag, nämlich am 24. Juni. Das muss so sein, damit die Pflanzen genug Zeit haben, sich bis zur nächsten Saison zu erholen. Natürlich gibt es Spargel auch das ganze Jahr über, das ist dann aber Importware.
Und mal ehrlich: wenn man den Spargel nur zur saisonalen Spargelzeit isst, macht das viel mehr Spaß, man unterstützt regionale Bauern und schont das Klima. Wenn man den ersten Spargel genießt, verbindet man das meist auch mit Frühlingsgefühlen und der Vorfreude auf den Sommer.
Und ob nun klassisch mit Kartoffeln und Butter oder Sauce Hollandaise oder als Salat mit feiner Vinaigrette – zu Spargel gehört einfach ein gutes Glas Wein. Spargel und Weißwein sind dabei das „perfect match“.
Von Rotwein raten wir eher ab. Außer Sie grillen den Spargel oder genießen rotes Fleisch wie Rind oder Lamm dazu. Dann gehen leichte Rotweine, die nicht im Holzfass ausgebaut wurden und leicht gekühlt genossen werden. Generell empfehlen wir aber eher Weißwein.
Je nach Zubereitung gibt es hier einige Punkte zu beachten. Würde man weißen Spargel allein und pur genießen, wäre oberstes Gebot, mineralische Weine mit milden Aromen und einer ausgewogenen Säure zu wählen. Spargel kommt aus der Erde, somit sind Weine mit einer gewissen Mineralität in der Lage, die leichte Bittere des Spargels „aufzufangen“. Hier eignet sich ein Roero Arneis. Arneis ist eine autochtone Rebsorte aus dem Piemont und wird auch „Barolo Bianco“ genannt (Nebbiolo Bianco). Dieser Wein hat eine elegante Fruchtigkeit und eine ausgeprägte Mineralität.
Kombiniert man den Spargel klassisch mit Kartoffeln, Butter oder Sauce Hollandaise und Schinken, empfehlen sich Weine mit etwas mehr Frucht und Fülle und einem vollen Körper, um die fetthaltige Textur von Butter und co. perfekt zu unterstützen. Hier empfiehlt sich z.B. ein Pinot Grigio (Grauburgunder) aus Italien oder auch Weine aus der Rebsorte Chardonnay.
Hier unser Lieblingsrezept für Sauce Hollandaise für 4 Portionen:
250 g Butter, 3 Eigelb, 4 EL Weißwein, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung
Butter im Topf auf mittlerer Hitze schmelzen. Auf eine lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Die Eigelbe und 1 EL Wasser in einer Metallschüssel kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen. Weißwein unterrühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben. Dann die Masse so lange weiter schlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Aus dem Wasserbad nehmen. Lauwarme Butter langsam unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
