In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
In Folge 65 trinken wir einen Spätburgunder erster Klasse. Aber nicht aus dem Burgund, sondern aus dem Friaul. Der ist aber ein „Burgunder im Geiste“: Masùt da Rive Pinot Nero 30 Jahre DOC 2020.
Rebsorte
Pinot Nero
Pinot Nero ist eine Rotweinrebsorte, die für die Produktion eleganter, aromatischer und komplexer Weine bekannt ist. Es handelt sich um eine der ältesten und bekanntesten Rebsorten, die ihre Wurzeln im Burgund hat. Der Pinot Nero, auch bekannt als Pinot Noir, trägt verschiedene Namen je nach Region. In Deutschland findet man den Pinot Noir auch unter dem Namen „Spätburgunder“. Weitere regionale Synonyme umfassen „Blauburgunder“ in Österreich und „Blauer Spätburgunder“ in der Schweiz.
Diese Rebsorte ist besonders für ihre Vielseitigkeit und ihre Fähigkeit, unterschiedliche Terroirs widerzuspiegeln, bekannt. Pinot Nero ist recht schwierig anzubauen und zu vinifizieren, da die Rebsorte empfindlich auf Klimabedingungen und Weinherstellungstechniken reagiert und recht anfällig ist für Krankheiten. Wenn sie jedoch unter den richtigen Bedingungen angebaut und mit Sorgfalt behandelt wird, entstehen einige der erlesensten Weine der Welt.
Pinot Nero bringt sein Terroir stark zum Ausdruck, was bedeutet, dass aus dieser Traube hergestellte Weine die spezifischen Eigenschaften des Weinbergs widerspiegeln können, in dem die Trauben angebaut wurden.
Der Wein
Der Pinot Nero 30 Anni DOC 2020 ist das Resultat sorgfältiger Handarbeit, wobei die Trauben von Hand geerntet und selektiert werden. Nach der kalten Mazeration und der alkoholischen Gärung reift der Wein für 12 Monate in französischen Barriques, was ihm Tiefe und Struktur verleiht.
Im Glas zeigt er ein mittelkräftiges Rubinrot mit subtilen Aromen von Kirsche, Brombeere und einem Hauch von Eichenholz. Am Gaumen präsentiert er sich frisch, mit einer feinen Tanninstruktur und einem lebendigen, leicht bitteren Abgang. Der Wein hat einen Alkoholgehalt von 13,5 % und sollte bei 13-16 °C serviert werden, um seine volle Komplexität zu entfalten.
Der Pinot Nero von Masùt da Rive wächst im idealen Terroir der Region Isonzo del Friuli, das für seine kiesigen und lehmigen Böden bekannt ist. Diese Böden bieten eine ausgezeichnete Balance zwischen Drainage und Nährstoffen, was für die anspruchsvolle Rebsorte entscheidend ist. Ein entscheidender Faktor ist der Breitengrad von etwa 46° nördlicher Breite, der auch in Burgund zu finden ist – der Heimat des Pinot Noir. Diese geografische Parallele sorgt für ähnliche klimatische Bedingungen, die für die Rebsorte ideal sind: moderat warme Tage und kühle Nächte, die es dem Pinot Nero ermöglichen, seine Finesse und Komplexität zu entfalten. Das Terroir und das Mikroklima in Friuli, gepaart mit der Vision und Erfahrung von Silvano Gallo, haben dazu beigetragen, dass Pinot Nero hier auf höchstem Niveau gedeiht.
Der Winzer
Masùt da Rive liegt in Mariano del Friuli, in der Region Isonzo del Friuli, etwa eine halbe Stunde von Udine entfernt. Der Name Masùt leitet sich von Tommasut ab, was Tommaso im lokalen Dialekt bedeutet. Da Rive bezeichnet die Lage der Weinberge und bedeutet so viel wie „dort oben“. Das Weingut liegt nämlich in etwas höherer Lage.
Das Weingut hat sich einen hervorragenden Ruf erarbeitet, besonders durch den frühen Einsatz von Pinot Nero in den 1980er Jahren. Silvano Gallo, der Patriarch der Familie, erkannte früh das Potenzial dieser anspruchsvollen Rebsorte und trug entscheidend dazu bei, dass der Pinot Nero im Friaul heute als eine der besten Rotweinsorten angesehen wird.
Das Friaul ist ein Symbol für Qualitätsweine, wenn die Produktion auch nur circa 4-5% der italienischen Gesamtproduktion ausmacht. Bekannt ist es aber vor allem für Weißwein. Bei Masùt da Rive sind das autochthone Rebsorten wie Friulano und Ribolla Gialla, aber auch internationale Rebsorten wie Pinot Grigio (auch im Ramato Verfahren), Sauvignon oder Chardonnay.
Wein-Speisen Kombination
Der Pinot Nero ist ein eleganter Wein, der durch seine Finesse und subtile Komplexität besticht. Daher sollten zu diesem Wein Gerichte gewählt werden, die die feinen Aromen des Weins ergänzen, ohne sie zu überdecken.
Zarte Fleischgerichte wie Perlhuhn (ital.: faraona) oder Lamm bieten die richtige Balance zwischen Intensität und Leichtigkeit. Auch Schweinefilet mit Thymian harmoniert hervorragend, da die Kräuterstruktur des Weins eine perfekte Ergänzung zu den leicht gewürzten Aromen der Speise darstellt.
Vorspeisen wie Prosciutto di San Daniele oder Bresaola passen ebenfalls gut zu Pinot Nero, da die sanfte Salzigkeit des Schinkens die fruchtigen Aromen des Weins betont, ohne ihn zu überladen.
Pilzgerichte oder eine Pilzcremesuppe bieten einen erdigen Kontrast zu den frischen Fruchtaromen des Weins, was für eine geschmackliche Harmonie sorgt.
Bei leicht gewürzten Gerichten wie weißen Bolognese-Ragouts oder Lachs wird die zarte Struktur des Weins nicht nur geschmacklich unterstützt, sondern auch durch die Kräuter und die Frische des Gerichts optimal ergänzt. Dieser Wein ist der perfekte Beweis, dass nicht nur Weißwein zu Fisch kombiniert werden kann. Auch roher Fisch wie z.B. ein Thunfisch Tatar wäre ein perfect match.
Die Wahl von nicht zu stark gewürzten und nicht zu fettigen Gerichten ist bei Pinot Nero besonders wichtig, da der Wein in seiner Eleganz und Frische am besten zur Geltung kommt, wenn er nicht von intensiven Aromen oder schweren Speisen überlagert wird.
Fancy wird es bei Desserts. Hier könnte man sich an feine Süßspeisen wie helle Schokoladenmousse oder Schwarzwälder Kirschtorte heranwagen.
Weinwissen
Wie ist die Halbwertszeit eines Rebstocks?
Die Halbwertszeit eines Rebstocks bezieht sich auf den Zeitraum, in dem ein Rebstock optimale Traubenqualität liefert. Dies liegt in der Regel bei etwa 25 Jahren, wobei der Ertrag und die Qualität mit zunehmendem Alter variieren. Ältere Rebstöcke produzieren oft weniger Trauben, aber die Aromen können intensiver und komplexer werden. Um die Langlebigkeit eines Rebstocks zu fördern, sind Pflege und Anbautechniken wie das Zurückschneiden wichtig. Nach etwa 30 Jahren kann ein Rebstock an Leistung verlieren, abhängig von Sorte, Klima und Bodenbedingungen.
Es gibt aber auch deutlich ältere Rebstöcke. Die ältesten Vertreter befinden sich in vielen berühmten Weinregionen der Welt. Besonders in Regionen wie dem Bordeaux, dem Rhônetal und der Toskana. Auch in Kalifornien, speziell im Napa Valley, gibt es über 100 Jahre alte Rebstöcke.
