In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
In Folge 70 trinken wir den Pieropan Soave Classico Calvarino DOC 2023 BIO – ein charaktervoller Weißwein mit vulkanischer Herkunft, feiner Struktur und zitrusfrischen Aromen. Perfekt für alle, die italienische Klassiker lieben!
Rebsorten
Garganega und Trebbiano di Soave
Der „Calvarino“ ist eine Cuvée aus zwei autochthonen Rebsorten des Soave-Gebiets: Garganega (70 %) und Trebbiano di Soave (30 %). Garganega ist eine der ältesten autochthonen Rebsorten Italiens und die Hauptrebsorte der Region. Sie ist bekannt für ihre feine Aromatik, die an weiße Blüten, Zitrusfrüchte und Mandeln erinnert. Sie bringt Weine mit guter Struktur und Lagerfähigkeit hervor. Garganega spricht man übrigens mit Betonung auf dem zweiten "a" aus. Sprich gar-GA-ne-ga.
Trebbiano di Soave, auch als Verdicchio bekannt, ergänzt die Cuvée mit Frische, lebendiger Säure und Noten von grünem Apfel und Kräutern. Die Kombination dieser beiden Rebsorten verleiht dem Wein eine ausgewogene Balance zwischen Fruchtigkeit, Frische und mineralischer Tiefe.
Der Wein
Der Calvarino Soave Classico von Pieropan zählt zu den Ikonen des italienischen Weißweins. Bereits im Jahr 1971 zum ersten Mal vinifiziert, steht er heute für Eleganz, Terroir-Authentizität und traditionelle Weinbereitung aus dem Herzen des Veneto.
Im Glas zeigt er sich in einem zarten Strohgelb mit grünlichen Reflexen, ein Hinweis auf seine frische Mineralität und jugendliche Spannung. In der Nase entfaltet er ein vielschichtiges Bouquet: feine Aromen von Holunderblüte, Zitrusfrüchten und weißem Pfirsich, ergänzt von salzigen und kräuterwürzigen Noten, die typisch für die vulkanischen Böden der Region Soave Classico sind.
Am Gaumen präsentiert sich dieser Wein trocken, präzise und klar strukturiert. Seine feine Säure und Mineralität verleihen ihm Spannung, während die harmonische Textur für Eleganz und Tiefe sorgt. Der Abgang ist bemerkenswert lang, getragen von einer zarten Mandelnote, die charakteristisch für die Rebsorte Garganega ist. Besonders hervorzuheben ist die Reifung des Calvarino in mit Glas ausgekleideten Zementtanks, wo er ein Jahr auf der Feinhefe ausgebaut wird. Diese traditionelle Methode sorgt für Komplexität, cremige Struktur und natürliche Stabilität, ohne den Wein mit Holzaromen zu überlagern. Nach der Schonenden Abfüllung ruht der Wein noch mehrere Monate in der Flasche, bevor er in den Handel gelangt – ein weiterer Schritt, der seine Balance und Harmonie perfektioniert.
Der Winzer
Die Azienda Agricola Pieropan zählt zu den traditionsreichsten und renommiertesten Weingütern Italiens. Das Familienweingut aus Soave wurde bereits 1880 gegründet – zu einer Zeit, als Qualitätsweinbau in Venetien noch in den Kinderschuhen steckte.
Heute wird Pieropan in der vierten Generation geführt und verbindet erfolgreich Handwerkstradition mit moderner Weinphilosophie. Mit 75 Hektar eigener Rebfläche verfügt das Weingut über beachtliche Besitzungen in zwei der bedeutendsten Weinregionen des Veneto: 55 Hektar im Soave Classico Gebiet und 20 Hektar in Valpolicella, wo auch Rotweine wie Valpolicella Superiore und Amarone entstehen.
Trotz seines Erfolgs bleibt Pieropan seiner Qualitätsphilosophie treu: Die gesamte Jahresproduktion liegt bei rund 650.000 Flaschen, wobei 65 % in über 55 Länder exportiert werden – ein Zeichen für den internationalen Ruf des Hauses.
Eine besondere Rolle spielt der Weinberg Calvarino, eine der ältesten Einzellagen in Soave Classico. Der steile Weinberg wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von der Familie Pieropan erworben und befindet sich im Herzen des historischen Anbaugebietes. Der Name „Calvarino“ bedeutet übersetzt „kleiner Kalvarienberg“ und verweist auf die anspruchsvollen Arbeitsbedingungen in diesem terrassierten, schwer zugänglichen Weinberg. Die Reben wachsen dort auf vulkanischen Basaltböden, die reich an Mineralien sind und den Weinen ihre typische salzige Mineralität und elegante Struktur verleihen. Seit 1971 wird der Calvarino als reiner Lagenwein separat abgefüllt – eine Pionierleistung, die damals revolutionär war. Damit gehört er zu den ersten Einzellagenweinen Italiens und gilt heute als stilprägend für den traditionellen Soave Classico.
Wein-Speisen Kombination
Der „Calvarino“ ist ein vielseitiger Begleiter für eine Vielzahl von Gerichten. Er eignet sich hervorragend als Aperitif und passt besonders gut zu Gemüse, delikatem Fisch, Schalentieren und Käsesoufflés. Auch zu Veroneser Spezialitäten, Risotto und Spargelgerichten harmoniert er ausgezeichnet. Seine Frische und Mineralität machen ihn zu einem idealen Partner für die leichte Frühlingsküche.
Weinwissen
Zementtanks und Stahltanks beim Weinausbau – was macht den Unterschied?
Beim modernen Weinausbau setzen Winzer zunehmend auf hochwertige Tanktechnologien. Besonders Zementtanks und Edelstahl-Stahltanks stehen im Fokus, denn beide bieten spezifische Vorteile – je nach gewünschtem Weinstil. Zementtanks werden für ihre mikro-oxidative Wirkung geschätzt. Durch ihre poröse Struktur ermöglichen sie einen minimalen Sauerstoffaustausch, ähnlich wie Holzfässer – jedoch ohne Holzaromen einzubringen. Dadurch entstehen weiche, harmonische Weine mit natürlicher Textur.
Zement wirkt temperaturstabil und fördert eine lange Reifung. Beliebt sind diese Tanks vor allem im Naturwein-Bereich sowie bei Terroirweinen, da sie den Traubencharakter unverfälscht transportieren. Edelstahl-Stahltanks sind dagegen die klassische Wahl im Keller. Sie sind hygienisch, leicht zu reinigen und präzise temperatursteuerbar. Dadurch behalten Weine ihre Frische, Frucht und Klarheit – ideal für aromatische Weißweine und spritzige Rosés. Der Ausbau im Stahltank bringt den Wein puristisch, sauber und kontrolliert ins Glas – ohne jeglichen Einfluss des Behältermaterials.
