In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
In Folge #85 verkosten wird den Wein „Das Phantom“ vom Weingut K + K Kirnbauer – eine meisterhafte Rotwein-Cuvée aus dem Herzen des Burgenlands.
Rebsorten
Blaufränkisch, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah
Das Phantom vom Weingut Kirnbauer im Burgenland ist eine Rotwein-Cuvée mit Charakter – geprägt von einer „Symphonie“ großartiger Rebsorten:
Blaufränkisch, die Haupt-Rebsorte des Burgenlands, bildet das Herzstück dieses Weins. Sie sorgt im Wein für die tiefdunkle Farbe, eine markante Struktur, intensive Fruchtaromen und die Würze, die dem Wein seine unverwechselbare Tiefe verleiht.
Merlot, eine der bekanntesten roten Rebsorten weltweit, macht die Tannine weicher und bringt die sortentypischen fruchtigen Noten von Pflaume und Kirsche mit ein.
Cabernet Sauvignon, genauso bekannt und international verbreitet wie Merlot, ist eine kraftvolle, strukturierte Rebsorte und liefert ihrem Wein meist Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Zedernholz und Tabak vor allem aber auch Struktur, Kraft und Langlebigkeit.
Cabernet Franc ist eine elegante, aromatische Rebsorte, die für ihre feinen Tannine, lebendige Säure und Aromen von roten Früchten, grüner Paprika und Kräutern bekannt ist. Sie verleiht dem Wein in der Cuvee eine frische Leichtigkeit und ergänzt das Bouquet mit einer subtilen würzigen Note, die die Frische des Weins unterstreicht.
Syrah ist eine kraftvolle, würzige Rebsorte, die Weinen intensive Aromen von dunklen Beeren, Pfeffer, Kräutern und manchmal rauchigen oder schokoladigen Noten verleiht und für einen vollen, strukturierten Körper sorgt.
Der Wein
Das Phantom vom Weingut K+K Kirnbauer aus Deutschkreutz im Burgenland ist längst mehr als nur ein Wein – er ist eine Legende. Seit seiner ersten Abfüllung in den frühen 1990er-Jahren gilt er als eine der ersten und heute bekanntesten österreichischen Rotwein-Cuvées und hat den Ruf des Burgenlands als Rotweinhochburg international mitgeprägt.
Das Phantom vereint die Stärke der Region mit moderner Weinbaukunst und steht für Charakter, Tiefgang und zeitlose Eleganz. Die Basis besteht aus Blaufränkisch, der Leit-Rebsorte des Burgenlands, ergänzt durch Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Syrah. Nach der Gärung und kontrolliertem BSA (biologischer Säureabbau), wird der Wein für 18 Monate im 225 l Barrique ausgebaut.
Im Glas präsentiert sich das Phantom dunkelrubinrot mit violetten Reflexen, in der Nase komplex und tiefgründig. Aromen von reifen Waldbeeren, dunkler Schokolade, Zedernholz, feinen Röstaromen und einem Hauch von Tabak verbinden sich zu einem ausdrucksstarken Bukett. Die Eleganz bringen aber auch florale Noten mit ein. Am Gaumen zeigt er sich dicht und geschmeidig mit eleganter Struktur, perfekt gereiften Tanninen und einem langen, würzigen Abgang und einer gut eingebundenen Säure.
Der Winzer
Im Herzen des Blaufränkischlands, in Deutschkreutz im Burgenland, liegt das Weingut K+K Kirnbauer. Markus und Walter Kirnbauer führen den Betrieb mit einem klaren Fokus auf Qualität und Nachhaltigkeit, wobei jeder Schritt im Weinberg und Keller bewusst durchdacht ist.
Auf rund 45 Hektar wachsen ausschließlich eigene Trauben, eine gute Mischung aus heimischen und internationalen Rebsorten, vornehmlich rot. Die Kellertechnik ist topmodern und erlaubt es, die Struktur und Charaktereigenschaften der Sorten in den Weinen präzise herauszuarbeiten. Die Philosophie des Hauses ist geprägt von achtsamer Traubenbehandlung, konsequenter Sortierung und individueller Gärsteuerung – das Ziel sind kraftvolle, fruchtbetonte Weine mit ausgeprägtem Sortencharakter. In den Barriques reifen die Weine behutsam und gewinnen dabei an Tiefe, Struktur und Eleganz. Der ökologische Anspruch spiegelt sich nicht nur im Verzicht auf Herbizide oder Insektizide, sondern auch in der klimafreundlichen Arbeitsweise – das Weingut ist nachhaltig zertifiziert und produziert vegan.
K+K Kirnbauer versteht sich dabei auch als Botschafter purer Lebensfreude: Die Weine sollen ein Spiegel der Region sein, in der sie gewachsen sind, durch Stil und Finesse überzeugen und einfach Trinkspaß bereiten. Und wer das Weingut mal besuchen will: im traditionsreichen Blaufränkischland lädt die Familie Besucher zur Degustationen ein, das unter anderem auf der stylishen Dachterrasse mit Traumblick.
Wein-Speisen Kombination
Zu dieser kräftigen Cuvée darf es gern etwas Deftiges auf dem Teller sein.
Gianluca schwört auf Gerichte, die Spaß machen – mit Zeit, Tiefe und ordentlich Geschmack. Besonders gut passen Tagliatelle mit Wildschweinragout und Pecorino, langsam geschmort und aromatisch, wobei der Pecorino für das salzige Finale sorgt. Ebenso harmonisch ist ein cremiges Risotto mit Pilzen, erdig und rund, ein echter Traum zu einem Wein mit Rückgrat. Wer es eleganter mag, greift zum Rinderfilet mit Selleriepüree und karamellisierten Schalotten – pure Raffinesse mit einem Hauch Süße von der Zwiebel.
Wenn es rustikaler werden darf, ist ein Brasato mit Rotweinsauce genau das Richtige. Stundenlang geschmort, bis das Fleisch fast zerfällt – das ist echtes Soulfood für Weinliebhaber.
Auch Kürbisgerichte spielen wunderbar mit einer kräftigen Cuvée. Aus dem Ofen mit Feta und Kräutern, oder für die Experimentierfreudigen als Pizza mit Kürbis, Blattspinat und roten Zwiebeln. Der Clou dabei: Statt Tomatensauce kommt Kürbispüree auf den Boden. Darauf einige ofengeröstete Kürbisstückchen, frischer Spinat, rote Zwiebeln und zum Schluss zerbröselter Feta. Kurz backen, ein Glas Wein dazu – und einfach genießen.
Weinwissen
Cuvée oder Assemblage – zwei Worte, ein feiner Unterschied
In der Welt des Weins klingen Cuvée und Assemblage oft wie Synonyme – doch sie erzählen unterschiedliche Kapitel derselben Geschichte. Eine Cuvée bezeichnet zunächst ganz allgemein eine bestimmte Zusammenstellung eines Weins. Das kann eine Mischung verschiedener Rebsorten, Jahrgänge oder sogar Lagen sein – oder einfach die Charakterlinie, die ein Winzer einem Wein geben möchte.
Jede Cuvée ist also das Ergebnis einer Idee, einer Handschrift, eines Stils. Die Assemblage dagegen beschreibt den handwerklichen Moment der Vermählung: Hier entscheidet der Kellermeister, welche Weine in welchem Verhältnis zusammenfließen, um Balance, Tiefe und Harmonie zu schaffen. Es ist der kreative Akt, die Geburtsstunde der Cuvée.
