In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
In Folge #86 verkosten wir den Ben Ryé Passito di Pantelleria DOC von Donnafugata – eine wahre Ikone unter den italienischen Süßweinen. Hergestellt aus handverlesenen Zibibbo-Trauben (Muscat d’Alexandrie), die auf der sonnenverwöhnten Vulkaninsel Pantelleria wachsen, vereint dieser Dessertwein Tradition, Handwerkskunst und mediterrane Leidenschaft.
Rebsorte
Zibibbo
Die Rebsorte Zibibbo, international auch als Muscat d’Alexandrie bekannt, ist eine der ältesten und aromatischsten Trauben der Welt. Sie gehört zur großen Familie der Muskateller und ist berühmt für ihr intensives, blumig-fruchtiges Aroma. Ursprünglich stammt sie vermutlich aus Ägypten – ihr Name leitet sich vom arabischen zabīb („Rosine“) ab. Schon die Phönizier brachten sie nach Süditalien, wo sie auf Inseln wie Sizilien und Pantelleria bis heute eine zentrale Rolle spielt.
Die Zibibbo-Traube ist vielseitig: In nördlichen Ländern wird sie gern als Tafeltraube kultiviert, in den südlichen Regionen hingegen entstehen aus ihr charaktervolle Weine – von trockenen Weißweinen bis hin zu edlen Süßweinen. Auf Pantelleria erreicht sie dank Sonne, Wind und vulkanischem Boden eine außergewöhnliche Aromendichte.
Typisch sind Noten von Aprikose, Honig, kandierter Orangenschale und mediterranen Kräutern – ein echtes Erlebnis im Glas.
Der Wein
Der Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria DOC ist ein ikonischer Süßwein, der die Essenz seiner Heimatinsel in sich trägt. Der Name „Ben Ryé“ bedeutet „Sohn des Windes“ und den Namen verdankt er den starken Winden, die über die Insel Pantelleria wehen und die Trauben richtig gut reifen lassen.
Im Glas zeigt sich der Ben Ryé in einem strahlenden Goldgelb mit feinen Bernsteinreflexen. In der Nase entfaltet sich ein intensives, verführerisches Bouquet: getrocknete Aprikosen, Datteln, gelber Pfirsich, kandierte Orangenschale, Mango, Papaya und feine Noten mediterraner Kräuter.
Am Gaumen wirkt der Wein üppig, aber ausgewogen – eine meisterhafte Balance zwischen Süße, Frische und aromatischer Tiefe. Die Frische verdankt der Wein seiner gut eingebundenen Säure.
Der Winzer
Donnafugata ist eines der bekanntesten Weingüter Siziliens und steht für Weinbaukunst und Innovation. Gegründet wurde das Familienunternehmen 1983 von Giacomo und Gabriella Rallo, deren Wurzeln fünf Generationen zurückreichen.
Der Name Donnafugata – „die Frau auf der Flucht“ – stammt aus dem Roman „Der Leopard“ von Giuseppe Tomasi di Lampedusa. Die symbolträchtige Frau mit wehenden Haaren im Logo der Kellerei verkörpert Freiheit, Eleganz und die Seele Siziliens.
Heute führen José und Antonio Rallo das Weingut mit derselben Leidenschaft weiter. Donnafugata bewirtschaftet rund 488 Hektar Rebfläche auf Sizilien und der Insel Pantelleria. Hier entstehen Weine, die Tradition und Moderne perfekt verbinden. Besonders die Weinberge auf Pantelleria gelten als Beispiel für heroischen Weinbau: Terrassen aus Lavastein, von Trockenmauern eingefasst, werden ausschließlich von Hand gepflegt. Manche Reben sind über 100 Jahre alt – ein lebendiges Stück Weinbaugeschichte.
Nachhaltigkeit ist dabei mehr als ein Schlagwort: Die Pflege der Reben, der Erhalt der Trockenmauern und die Nutzung der Alberello Pantesco-Methode (eine UNESCO-anerkannte Erziehungsform) machen Donnafugata zu einem Vorreiter des umweltbewussten Weinbaus im Mittelmeerraum.
Wein-Speisen Kombination
Der Ben Ryé Passito di Pantelleria ist ein vielseitiger Begleiter für die süßen Momente des Lebens – aber auch für kreative Kombinationen mit herzhaften Gerichten.
Besonders harmonisch wirkt er zu Desserts mit Trockenfrüchten, Mandeln oder Schokolade. Ein besonderer Tipp von Gianluca ist seine Kürbis-Tiramisu: cremiges Kürbispüree, Mascarpone, Löffelbiskuit (kurz in Kaffee getunkt) und ein Schuss Ben Ryé oder Amaretto – eine samtige, aromatische Verbindung, die perfekt zu den Honig- und Zitrusnoten des Weins passt.
Auch in der herzhaften Küche zeigt Ben Ryé seine Vielseitigkeit: reifer Gorgonzola oder Stilton, serviert mit Feigensenf oder einem fruchtigen Chutney, werden durch die Süße und Frische des Weins erst richtig aromatisch. Die Kombination aus cremiger Würze und fruchtiger Eleganz sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis – süß, salzig, pikant und perfekt ausbalanciert.
Sehr gut passen aber auch italienische Mandelkekse wie Cantucci – knusprige, goldbraune Gebäckstücke, die traditionell in Vin Santo getunkt werden, aber auch zum Ben Ryé wunderbar harmonieren. Ebenso köstlich ist die Sbrisolona, ein typisch lombardischer Butter-Mandel-Kuchen mit grob-krümeliger Textur, der durch die aromatische Süße des Weins eine neue Dimension erhält.
Weinwissen
Die Passito Methode
Ein faszinierender Aspekt des Ben Ryé ist seine traditionelle Herstellungsweise nach der „Passito“-Methode. Das Wort Passito leitet sich von appassire ab – was „trocknen“ bedeutet. Bei diesem Verfahren werden die Trauben nach der Lese auf Rohrgeflechten in der Sonne getrocknet, wodurch Wasser verdunstet und Zucker sowie Aromen sich konzentrieren.
Auf Pantelleria erfolgt die Lese in zwei Etappen: Zuerst werden die Trauben im August geerntet und rund einen Monat in der Sonne getrocknet. Danach werden sie von Hand selektiert, gereinigt und später im September dem gärenden Most frischer Trauben zugegeben. So entstehen Weine mit enormer Tiefe und natürlicher Süße – ganz ohne Zusatz von Zucker.
Diese aufwendige Methode erklärt auch, warum der Ertrag so gering ist: Rund vier Kilogramm Trauben ergeben nur einen Liter Wein. Der Aufwand lohnt sich, denn das Resultat ist ein Wein mit unverwechselbarem Charakter – ein flüssiges Kunstwerk aus Sonne, Wind und vulkanischer Erde.
