In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
In Folge #87 dreht sich alles um den Vernatsch – Südtirols roten Klassiker mit Charakter. Diesmal aus der Linie Fallwind von der Kellerei St. Michael Eppan. In dieser Episode zeigen wir, warum Vernatsch gerade jetzt ein Comeback erlebt – und wie charmant er im Glas wirklich ist.
Rebsorte
Vernatsch
Vernatsch gehört zu den traditionsreichsten Rebsorten des Alpenraums und prägte über viele Jahrhunderte den Weinbau Südtirols. Obwohl die Sorte heute deutlich weniger Fläche einnimmt als früher, erlebt sie ein bemerkenswertes Comeback. Ihr Charakter ist geprägt von Leichtigkeit und Feinheit, ohne an Tiefe zu verlieren. Das macht sie zu einer Sorte, die den Zeitgeist moderner Weintrinker perfekt trifft.
Ähnlich wie Pinot Noir ist sie eine echte Diva im Weinberg und reagiert sensibel auf Standort und Wetterbedingungen. Sie bringt relativ geringe Erträge, bei sorgfältiger Laubarbeit und den richtigen Bedingungen (hier in Hanglagen) bringt sie dann aber Weine mit bemerkenswerter Charakteristik und Qualität hervor. Historisch betrachtet war Vernatsch schon im Mittelalter als verlässliche Qualitätssorte bekannt und entwickelte sich später zum Exportschlager Europas.
Heute steht die Rebsorte wieder für Authentizität, regionale Identität und zeitlose Trinkfreude.
Der Wein
Der Vernatsch Fallwind 2024 der Kellerei St. Michael-Eppan ist ein Paradebeispiel dafür, wie elegant und gleichzeitig tief verwurzelt ein autochthoner Südtiroler Rotwein sein kann. Schon im Glas zeigt er sich in einem klaren, lebendigen Rubinrot, das seine Leichtigkeit und Frische widerspiegelt. In der Nase öffnet sich ein feiner Duft nach saftigen Kirschen, zarten Veilchen und dezenten Anklängen roter Früchte – ein aromatisches Profil, das unmittelbar an die sonnigen Hügellagen rund um Eppan erinnert.
Am Gaumen entfaltet der Vernatsch eine geschmeidige, elegante Struktur. Seine typische Bittermandel-Note verleiht ihm jene unverwechselbare Handschrift, für die die Sorte seit Generationen geschätzt wird. Der Wein wirkt harmonisch und zugänglich, bleibt dabei jedoch präzise und klar definiert, was ihm eine bemerkenswerte Feinheit verleiht. Die Trauben stammen aus traditionellen Hügellagen in Eppan, wo sie auf kalkreichen Schotter- und Moränenschuttböden wachsen und von der südöstlichen bis südwestlichen Sonneneinstrahlung profitieren.
Die Lese erfolgt Anfang Oktober von Hand, was eine sorgfältige Selektion ermöglicht. Nach der Vergärung auf den Schalen reift der Wein im Stahltank heran, wo er auch den biologischen Säureabbau durchläuft. Dieser schonende Ausbau betont seine fruchtige Frische, ohne ihm die typische Eleganz zu nehmen.
Mit einem Alkoholgehalt von 13 Prozent, seiner belebenden Säure und einem Lagerpotenzial von vier bis fünf Jahren präsentiert sich der Vernatsch Fallwind 2024 als fruchtbetonter, klarer und authentischer Vertreter seiner Herkunft.
Bei einer Trinktemperatur von 12 bis 14 Grad wirkt er besonders ausgewogen und zeigt seine feinen, klassisch-südtirolerischen Aromen in voller Intensität. Aber auch etwas kühler, etwa aus dem Kühlschrank, kann er mit vollem Geschmack überzeugen und lädt zum gemütlichen Dahintrinken ein.
Der Winzer
Seit 1907 prägt die Kellerei St. Michael-Eppan das Weinbaugebiet rund um Eppan an der Weinstraße – jenes prestigeträchtige Tor zu den Dolomiten, das als größte Weinbaugemeinde Südtirols gilt.
320 Winzerfamilien bewirtschaften heute gemeinsam 390 Hektar Reben, die sich zwischen 400 und 900 Metern Seehöhe über sonnige Hanglagen erstrecken. Die klimatische Handschrift der Region stammt von den abendlichen Fallwinden des Mendelkamms, die täglich über die Rebgärten wehen und damit für eine gute Belüftung im Weinberg sorgen, was einerseits Krankheiten vorbeugt (wie Schimmel und Pilzarten) andererseits dem späteren Wein seine unverwechselbare Frische, lebendige Aromatik und bemerkenswerte Langlebigkeit verleihen.
Kellermeister Jakob Gasser führt die Kellerei mit einer Philosophie, die Tradition und moderne Naturverbundenheit vereint. Sein Ansatz geht weit über technische Innovation hinaus und sucht stets die enge Verbindung zum natürlichen Rhythmus der Weinberge.
Die Weine der Kellerei spiegeln diese Haltung wider: Die klassischen Linien zeigen die solide Basis, die Fallwind-Weine gelten als charakterstarke Botschafter ihres Terroirs, die Serie Sanct Valentin bringt höchste Eleganz und Komplexität hervor, und der APPIUS krönt das Portfolio als ikonischer, visionärer Jahrgangswein.
Wein-Speisen Kombination
Der Fallwind Vernatsch DOC 2024 ist ein unkomplizierter, zugleich vielschichtiger Begleiter zur alpinen Küche Südtirols. Er harmoniert wunderbar mit klassischen Vorspeisen und passt hervorragend zu regionalen Spezialitäten wie Roggentaschen mit Selchfleisch. Auch zu Speck, Wurstwaren, mildem Käse und einfachem Bauernbrot zeigt er seine ganze Stärke.
Dank seiner frischen Struktur begleitet er erstaunlich gut sogar Fischgerichte – vorausgesetzt, er wird angenehm gekühlt serviert. Hier sei besonders Thunfisch zu erwähnen, z.B. ein Thunfisch Steak nur leicht angebraten oder auch zum Thunfisch Tatar. Ebenso kann man ihn aber auch zu einem klassischen Knödel Tris servieren oder jetzt im Winter zu einer frisch gekochten Maronensuppe.
Weinwissen
Reberziehung
In Südtirol ist eine gängige Erziehungsform der Rebstöcke die sogenannte Pergel, die traditionell beim Vernatsch eingesetzt wird. Bei dieser Methode wachsen die Reben wie ein kleines Dach über dem Boden, wobei die Triebe in einer waagerechten Ebene ausgebreitet werden.
Diese Form hat mehrere Vorteile: Sie schützt die Trauben vor zu intensiver Sonneneinstrahlung und verhindert eine Überhitzung, die die feinen Aromen beeinträchtigen könnte. Gleichzeitig ermöglicht die Pergel eine bessere Luftzirkulation, was das Risiko von Krankheiten verringert. Durch die gleichmäßige Belichtung reifen die Trauben langsamer und gleichmäßiger, was entscheidend zur Eleganz, Frische und Feinheit des Vernatsch beiträgt. Darüber hinaus spiegelt diese traditionelle Reberziehung das handwerkliche Wissen der Winzergenerationen wider und verbindet die moderne Weinproduktion mit einem tief verwurzelten Erbe der Region.
Die Pergola ist international der bekanntere Begriff, beschreibt aber im Grunde die selbe Erziehungsform. Der Begriff Pergel wird vor allem in Südtirol und in einigen anderen alpinen Regionen verwendet. Regional kann es kleine Unterschiede in der Umsetzung geben, aber funktional ist Pergel gleichbedeutend mit Pergola: eine waagerechte, überdachende Reberziehung, die Trauben und Laub optimal für Qualität und Gesundheit der Reben verteilt.
