In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
In Folge #91 gibt es einen ganz besonderen Anlass zu feiern: Vier Jahre Wein mit Freunden!
Passend zu diesem Jubiläum öffnen wir eine echte Ikone aus der Lombardei: den Berlucchi ’61 Franciacorta Satèn DOCG. Dieser elegante Franciacorta steht wie kaum ein anderer für italienische Schaumweinkunst, feine Perlage und cremige Eleganz.
Rebsorte
Chardonnay
Chardonnay ist eine der wichtigsten Rebsorten für großartige Schaumweine weltweit und gilt als echtes Ass für die Produktion vieler hochwertiger Cuvées. Sie steht für Struktur, Frische und Eleganz und bringt je nach Herkunft eine ausgeprägte Mineralität, zitrische Noten oder eine feine, cremige Textur mit.
Gerade in der Schaumweinbereitung nach traditioneller Flaschengärung spielt Chardonnay eine zentrale Rolle: Die Rebsorte liefert eine gute Säure, feine Fruchtaromen sowie eine elegante Aromatik, die sich während der langen Hefelagerung weiterentwickeln kann. Zudem verleiht Chardonnay dem Schaumwein ein hohes Reifepotenzial, Tiefe und Finesse – Eigenschaften, die ihn besonders für hochwertige Stilistiken wie Blanc de Blancs oder Satèn prädestinieren.
Mehr zum Thema Satén im nächsten Absatz.
Der Wein
Der Berlucchi ’61 Franciacorta Satèn DOCG ist eine Hommage an das Jahr 1961, in dem Berlucchi die erste Abfüllung eines Franciacorta-Schaumweins auf den Markt brachte und damit Weingeschichte schrieb. Gleichzeitig steht die Linie ’61 für eine besonders gastronomiefreundliche Stilistik, die sich hervorragend für Speisenbegleitung eignet. Der Satèn wird zu 100 % aus Chardonnay vinifiziert, der aus den besten Weinbergen der 19 Gemeinden des Anbaugebiets Franciacorta stammt.
Die Trauben werden schonend und schrittweise gepresst, die alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahltanks, um Frische und Präzision zu bewahren. Im Frühjahr nach der Ernte wird die Cuvée verschnitten, ergänzt durch rund 10 % Reserveweine, die zuvor in Barriques und Tonneaux gereift sind. Es folgt die zweite Gärung in der Flasche nach Metodo Classico sowie eine mindestens 24-monatige Reifung auf der Hefe (sur lie), bevor der Wein nach dem Degorgieren weitere zwei Monate in der Flasche ruht.
Typisch für einen Franciacorta Satèn ist der geringere Flaschendruck von etwa 5 bar, der dem Schaumwein seine charakteristische weiche, cremige Mousse und eine besonders elegante, feine Perlage verleiht. Dabei zeigt der Berlucchi ’61 Satèn eine perfekt eingebundene Säure, die für Frische und Balance sorgt. Im Glas präsentiert sich der Wein in einem intensiven Strohgelb. Das Bouquet ist vielschichtig und elegant: gelbe Früchte wie Pfirsich und Aprikose, feine Blütennoten, Anklänge von tropischen Früchten und Ananas sowie ausgeprägte Brioche- und Hefearomen, die aus der langen Hefelagerung resultieren. Am Gaumen überzeugt der Franciacorta Satèn mit einer cremigen Textur und einer feinen, harmonischen Aromatik.
Der Winzer
Berlucchi gilt als Pionierkellerei des Franciacorta und sitzt in der Lombardei in Norditalien, unweit des malerischen Iseosees. Gegründet wurde das Weingut 1955 von Guido Berlucchi, einem wohlhabenden und visionären Geschäftsmann, gemeinsam mit dem talentierten Önologen Franco Ziliani. Inspiriert vom großen Erfolg des Champagners entstand die Idee, auch in Italien hochwertige Schaumweine nach klassischer Flaschengärung (Metodo Classico) zu produzieren. Anfangs wurden sie dafür belächelt – doch der Mut zahlte sich aus:
1961 brachte Berlucchi mit gerade einmal 3.000 Flaschen den ersten Franciacorta-Schaumwein auf den Markt und legte damit den Grundstein für eine ganze Weinregion. Heute produziert das Haus rund vier Millionen Flaschen jährlich und gilt als Wegbereiter des Franciacorta-Erfolgs, dem viele Nachahmer folgten. Inzwischen führen die Kinder von Franco Ziliani, darunter Paolo Ziliani, charismatischer Botschafter und leidenschaftlicher Schaumwein-Liebhaber, das Erbe weiter.
Auch wir begleiten Berlucchi bereits seit über 10 Jahren mit großer Hingabe – zu einer Zeit, als Franciacorta kaum bekannt war und viel Erklärungsbedarf verlangte, da der deutsche Markt zu dieser Zeit eigentlich ausschließlich nach Prosecco verlangte.
Wein-Speisen Kombination
Zu diesem eleganten Schaumwein empfiehlt unser Kulinarik-Profi Gianluca eine Auswahl an Speisen, die die feine Perlage, die cremige Textur und die präzise Säure des Berlucchi ’61 Franciacorta Satèn DOCG optimal zur Geltung bringen. Besonders gut passt der Schaumwein zu Austern, Jakobsmuscheln sowie weißem Fleisch wie Geflügel, deren feine Aromen vom Wein unterstrichen, aber nicht überdeckt werden.
Auch klassische italienische Gerichte wie Vitello Tonnato oder Zitronenrisotto mit feinem Gemüse profitieren von der Frische und Eleganz des Franciacorta. Hervorragend passt er außerdem zu Stracciatella und Burrata, deren Fettstruktur von der lebendigen Säure und der feinen Kohlensäure perfekt aufgefangen wird.
Besonders spannend ist die Kombination mit frittierten Speisen wie Calamari oder Fritto Misto: Der Franciacorta reinigt den Gaumen, nimmt somit das Fett aus dem Mund und hebt gleichzeitig die Aromen des Frittierten hervor. Auch San Daniele Schinken und mittelalter Käse, serviert mit Grissini, erwiesen sich in der Folge (live verkostet) als hervorragende Begleiter.
Diese Kombination zeigt eindrucksvoll, wie sehr sich ein Wein in Verbindung mit Speisen weiterentwickeln. Kulinarische Inspirationen zu genau solchen Kombinationen findet man übrigens auch bei Gianluca auf Tik Tok: iam.gianiluca
Weinwissen
Autolyse
Die Autolyse ist ein entscheidender Faktor für die Qualität hochwertiger Schaumweine, insbesondere bei der Herstellung nach klassischer Flaschengärung. Während der langen Reifezeit auf der Hefe beginnen die Hefezellen, sich langsam selbst abzubauen und ihre Inhaltsstoffe an den Wein abzugeben. Dieser Prozess verleiht dem Schaumwein zusätzliche Tiefe, Komplexität und Textur. Typische Aromen wie Brioche, feines Brot, Hefegebäck oder nussige Noten entstehen ebenso durch die Autolyse wie das cremige Mundgefühl und die feinere, nachhaltige Perlage. Gerade bei Franciacorta mit längerer Hefelagerung trägt die Autolyse maßgeblich zur Eleganz, Harmonie und zum Reifepotenzial des Weins bei.
