In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
In Folge #95 wird es wieder sommerlich im Glas: Wir probieren einen Rosé aus der Pfalz vom bekannten Winzer Markus Schneider. Seine Weine stehen für moderne Stilistik, viel Frucht und jede Menge Trinkspaß – perfekte Voraussetzungen also für einen Rosé, der Lust auf den nächsten Schluck macht. Ob der Wein hält, was der Name des Kultwinzers verspricht, und was genau ihn besonders macht, schauen wir uns natürlich wie immer ganz genau im Glas an.
Rebsorten
Cabernet Franc, Cabernet Dorsa, Merlot, Syrah
Die Cuvée dieses Weins setzt sich aus vier spannenden Rebsorten zusammen, die jeweils ihren eigenen Charakter einbringen.
Cabernet Franc stammt ursprünglich aus dem Bordeaux und bringt elegante Struktur in Cuvées mit ein. Typisch sind Aromen von roten Beeren, Kräutern und manchmal auch eine leicht grüne Paprikanote, ähnlich wie bei Cabernet Sauvignon, die dem Wein knackige Frische und eine feine Würze verleiht.
Dazu kommt Cabernet Dorsa, eine deutsche Neuzüchtung aus Dornfelder und Cabernet Sauvignon. Diese Rebsorte sorgt häufig für eine intensive Farbe, dunkle Fruchtaromen und eine kräftige, würzige Struktur – Eigenschaften, die besonders in Cuvées für mehr Tiefe sorgen.
Merlot gehört zu den meistangebauten Rotweinsorten der Welt und ist bekannt für ihre weichen Tannine und ihre zugängliche Aromatik von Pflaume, Kirsche und manchmal auch Schokolade. Das bringt Fülle und Geschmeidigkeit in den Wein und macht ihn besonders harmonisch.
Abgerundet wird die Mischung durch Syrah, eine Rebsorte die ursprünglich aus dem Rhône-Tal kommt. Sie bringt eine markante Würze in Cuvées, mit Noten von dunklen Beeren, schwarzem Pfeffer, Rauch und gelegentlich auch Veilchen. Zusammen sorgen diese vier Rebsorten für einen Wein mit Frucht, Würze, Struktur und Tiefe.
Der Wein
Der Rosé Saigner 2024 von Kultwinzer Markus Schneider ist eine charakterstarke Rosé-Cuvée, die aus Trauben der besten Rotweinparzellen gewonnen wird und die Rebsorten Cabernet Franc, Cabernet Dorsa, Merlot, Syrah umfasst.
Die Herstellung erfolgt durch die schonende Saignée-Methode, bei der der Rosémost kühl im Edelstahltank vergoren wird – ähnlich wie bei einem Weißwein. Daher stammt auch der Name Saigner. Durch diese Methode bewahrt der Wein seine klare Frucht, Frische und elegante Struktur.
Bereits im Glas begeistert der Wein mit seiner intensiven Farbe zwischen kräftigem Kupfer-Rosé und hellem Kirschrot. In der Nase entfaltet sich ein ausdrucksstarkes Aromenspiel aus reifen Himbeeren, Brombeeren und Cassis, begleitet von dezenten würzigen Noten und einem Hauch Lavendel, die dem Wein zusätzliche Tiefe verleihen. Am Gaumen zeigt sich der Rosé besonders saftig und beerig, getragen von einer lebendigen, gut eingebundenen Säure und einer feinen Würze, die in einen frischen, fruchtbetonten Abgang übergeht.
Mit einem moderaten Alkoholgehalt von etwa 12,5 % präsentiert sich der Wein besonders zugänglich und ausgesprochen trinkfreudig.
Der Winzer
Der Pfälzer Winzer Markus Schneider zählt heute zu den prägenden Persönlichkeiten des modernen deutschen Weinbaus und das weit über die deutschen Grenzen hinaus.
Ursprünglich aus Ellerstadt stammend, gründete er Mitte der 1990er Jahre sein Weingut im elterlichen Haus – obwohl seine Familie zwar bereits lange Reben kultivierte, jedoch keinen eigenen Wein produzierte. Mit großer Leidenschaft begann Schneider, selbst zu vinifizieren und seinen eigenen Stil zu entwickeln. Schon früh setzte er auf international inspirierte Cuvées, geprägt von intensiver Frucht, Ausdrucksstärke und Wiedererkennbarkeit.
Diese konsequente Ausrichtung machte sein Weingut innerhalb kurzer Zeit zu einem der bekanntesten Privatweingüter Deutschlands. Charakteristisch sind bis heute seine klaren Marken, modernen Etiketten und kraftvollen Weine, die oft auf internationalen Rebsorten basieren, welche in der Pfalz aufgrund der klimatischen Situation optimale Bedingungen vorfinden. Der Rosé Saigner 2024 spiegelt genau diese Philosophie wider: ein fruchtiger, saftiger und zugänglicher Roséwein mit moderatem Alkohol, lebendiger Säure und feiner Würze – ein echtes Aushängeschild für Schneiders Stil und die Innovationskraft der Pfalz.
Wein-Speisen Kombination
Der Rosé Saigner 2025 von Markus Schneider zeigt eindrucksvoll, warum Roséweine so vielseitige Speisenbegleiter sind.
Besonders zu Spargel entfaltet er seine Stärke: Die frische, lebendige Säure des Weins hebt die feinen Bitternoten des Spargels hervor, während eine klassische Sauce Hollandaise mit ihrem hohen Fettgehalt perfekt abgepuffert wird und so ein harmonisches Gesamtbild entsteht.
Auch zur Bratwurst vom Grill passt der Rosé hervorragend, da seine Fruchtigkeit und Frische die Röstaromen ausbalancieren und gleichzeitig für Leichtigkeit sorgen.
Meeresfrüchte wie gegrillte Scampi profitieren von der Frische und den dezenten Fruchtnoten des Rosés, die die maritime Aromatik unterstreichen, ohne sie zu überdecken. Ähnlich verhält es sich beim Krabbencocktail: Die feine Süße der Krabben und die cremige Sauce harmonieren wunderbar mit der frischen Säurestruktur des Weins.
Und schließlich die vielleicht überraschendste, aber äußerst stimmige Kombination: Pizza und Rosé. Ob Tomatensauce, Käse oder verschiedene Beläge – der Rosé verbindet Säure, Frucht und Leichtigkeit so gekonnt, dass er sich flexibel an die Vielfalt der Pizza anpasst und dabei stets für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis sorgt.
Kulinarische Inspirationen zu genau solchen Kombinationen findet man übrigens auch bei Gianluca auf Instagram: iam.gianiluca
Weinwissen
Roséwein
Beim Roséwein spielt die Herstellungsart eine entscheidende Rolle für Stil, Farbe und Geschmack. Grundsätzlich gibt es drei gängige Methoden:
die Direktpressung, bei der rote Trauben ähnlich wie Weißwein verarbeitet werden und nur kurz Kontakt mit den Schalen haben, was sehr helle und leichte Rosés ergibt; die Maischestandzeit, bei der die Trauben einige Stunden auf der Maische liegen und dadurch mehr Farbe sowie Aromatik extrahieren; und die sogenannte Saignée-Methode, die ursprünglich aus der Rotweinproduktion stammt. Bei dieser Technik wird während der Maischegärung ein Teil des Mostes „abgezogen“, um den verbleibenden Rotwein zu konzentrieren, während der entnommene Saft separat als Rosé vergoren wird.
Saignée-Roséweine zeichnen sich daher oft durch eine intensivere Farbe, mehr Struktur und eine ausgeprägtere Frucht aus, manchmal ergänzt durch eine feine Tanninstruktur, was ihnen insgesamt mehr Tiefe und Ausdruck verleiht als vielen klassisch hergestellten Rosés.
