In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
In Folge #96 wird es wieder sommerlich im Glas: Wir probieren einen Sauvignon Blanc aus der Pfalz vom renommierten Weingut Von Winning. Die Weine des Hauses stehen für eine moderne, präzise Stilistik, viel Frische und eine klare Handschrift – beste Voraussetzungen also für einen Sauvignon Blanc, der direkt Lust auf den nächsten Schluck macht. Ob der Wein hält, was der Name verspricht, und was genau ihn so besonders macht, schauen wir uns natürlich wie immer ganz genau im Glas an.
Rebsorte
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc gehört zu den aromatischsten und prägnantesten Weißweinsorten der Welt und stammt ursprünglich aus dem Loiretal in Frankreich. Dort steht die Rebsorte bis heute für elegante, mineralische und eine eher zurückhaltende Aromatik. Typisch für diese Rebsorte sind sehr klare und sofort erkennbare Aromen wie Stachelbeere, grüne Paprika, Gras und frische Kräuter.
Spannend wird Sauvignon Blanc vor allem aber durch das Klima: In kühleren Regionen zeigt sie sich eher grün, frisch und vegetal, während sie in wärmeren Gebieten deutlich exotischer wird und Aromen wie Mango oder Maracuja und Pfirsich entwickelt. International findet man daher ganz unterschiedliche Stilistiken – von mineralisch und elegant in Frankreich über laut, tropisch und intensiv in Neuseeland bis hin zu einer sehr ausgewogenen Balance aus Frische und Frucht in Deutschland.
Besonders ist außerdem, dass Sauvignon Blanc extrem sensibel auf Ausbau und Terroir reagiert. Häufig wird sie im Edelstahltank ausgebaut, um genau diese Frische, Klarheit und Typizität zu bewahren. Aber auch mit zurückhaltendem Holzausbau können die Weine überzeugen. Spaß machen auch Schaumweine aus Sauvignon Blanc, die man aber relativ selten findet.
Der Wein
Der Sauvignon Blanc II vom Weingut Von Winning ist ein Paradebeispiel für einen modernen, zugänglichen Sauvignon aus der Pfalz. Ausgebaut im Edelstahltank liegt der Fokus klar auf Frische, Präzision und einer saftigen, animierenden Frucht. Im Glas zeigt sich der Wein mit einer ausgeprägten Aromatik.
In der Nase dominieren Noten von Maracuja, Stachelbeere und gelber Paprika, begleitet von einem Hauch Zitronengras und einer feinen, steinigen Mineralität. Am Gaumen wirkt der Wein lebendig und saftig, getragen von einer präsenten, frischen Säure – definitiv nichts für säureempfindliche Genießer. Gleichzeitig hat er diese leicht „spritzige“ Anmutung, als wäre eine feine Kohlensäure enthalten, was ihn besonders animierend macht, auch wenn er technisch gesehen still ist. Mit einem Alkoholgehalt von 12 % vol, einem Restzucker von 6,5 g/l und einer Säure von 7,1 g/l zeigt sich der Wein wunderbar ausbalanciert zwischen Frische und Frucht.
Typisch für Von Winning ist dabei, dass die Weine immer ein kleines bisschen „drüber“ sind – im positiven Sinne: ausdrucksstark, intensiv und mit viel Zug. Die Bezeichnung „II“ steht dabei für die Qualitätsstufe im Haus. Ziel ist ein frischer, zugänglicher Stil, der einen unkomplizierten Einstieg in die Sauvignon-Blanc-Welt des Weinguts bietet – und genau das gelingt hier sehr gut.
Ein Sauvignon Blanc, der auch viele begeistert, die mit der Rebsorte sonst eher hadern. Spaß macht hier, diesen Wein auch mal mit anderen Sauvignon Blancs aus dem Hause von Winning quer zu verkosten, um diese Vielfalt zu erleben. Sauvignon Blanc langweilig? Von wegen.
Der Winzer
Das Weingut Von Winning gehört zu den traditionsreichsten und gleichzeitig modernsten Betrieben der Pfalz. Gegründet wurde es bereits 1849 von Friedrich Deinhard. Schon früh spielte das Gut eine bedeutende Rolle im deutschen Weinbau und wurde 1907 als Gründungsmitglied in den VDP aufgenommen, der damals noch Verband Deutscher Naturweinversteigerer (VDNV) hieß.
1908 übernahm Leopold von Winning, der zuvor in die Familie eingeheiratet hatte, das Weingut und prägte dessen Entwicklung nachhaltig. Zwischenzeitlich wurde der Name des Guts verändert, doch seit 2007 trägt es – dank der Nachfahren von Leopold von Winning – wieder seinen ursprünglichen Namen.
Heute wird das Weingut von Geschäftsführer Stephan Attmann geleitet, während Kurt Rathgeber als Kellermeister für die Stilistik verantwortlich ist. Gemeinsam stehen sie für eine klare, moderne Handschrift, die sich auch im neuen Design der Weine widerspiegelt.
Mit rund 50 Hektar Rebfläche bewirtschaftet Von Winning einige der besten Lagen entlang der Deutschen Weinstraße – von Neustadt-Haardt über Deidesheim bis nach Forst. Das Weingut ist zudem absolut einen Besuch wert: Neben beeindruckenden Lagen bietet es auch hochwertige Verkostungen und Führungen. Eine Tour entlang der Weinstraße, beginnend am Weintor, lässt sich ideal mit einem Besuch vor Ort verbinden.
Wein-Speisen Kombination
Der Sauvignon Blanc II ist ein unglaublich vielseitiger Speisenbegleiter – oder einfach ein Wein, den man auch hervorragend solo genießen kann.
Durch seine frische Säure und die aromatische Intensität passt er besonders gut zur asiatischen Küche, da er problemlos mit Würze und leichter Schärfe mithalten kann. Sushi und roher Fisch sind ebenfalls perfekte Partner, da die Frische des Weins die feinen Aromen unterstreicht, ohne sie zu überdecken.
Ein absoluter Klassiker ist die Kombination mit Spargel – besonders mit Sauce Hollandaise oder Butter. Die Säure des Weins sorgt dafür, dass der Mund immer wieder „sauber“ wirkt und das Gericht nicht zu schwer wird. Auch Salate mit frischen Kräutern und Ziegenkäse harmonieren hervorragend, da sich die Kräuteraromen im Wein widerspiegeln.
Darüber hinaus funktioniert der Sauvignon Blanc auch sehr gut zu Austern oder anderen Meeresfrüchten, da seine Mineralität und Frische die maritime Aromatik perfekt begleiten.
Kulinarische Inspirationen zu genau solchen Kombinationen findet man übrigens auch bei Gianluca auf Instagram: iam.gianiluca
Weinwissen
Aromen im Wein
Wenn man über Wein spricht, kommt man an einem Thema nicht vorbei: Aromen. Doch was viele nicht wissen – das Erkennen von Aromen ist kein Talent, sondern Übungssache. Unsere Nase muss geschult werden, ähnlich wie ein Muskel. Wer regelmäßig bewusst riecht, entwickelt mit der Zeit ein immer besseres Gespür dafür, was im Glas passiert.
Dabei hilft es enorm, sich im Alltag mit typischen Gerüchen zu beschäftigen: Wie riecht ein frisch aufgeschnittener Apfel im Vergleich zu einem, der schon etwas liegt? Wie unterscheiden sich verschiedene Kräuter? Oder auch Früchte wie Zitrus, Beeren oder exotische Noten? Es macht auch Sinn, sich gezielt mit den typischen Aromaprofilen von Wein auseinanderzusetzen. Weißweine zeigen oft Zitrus, Apfel, Steinobst oder florale Noten, während Rotweine eher in Richtung dunkle Beeren, Gewürze oder Röstaromen gehen. Roséweine liegen häufig dazwischen und Schaumweine bringen zusätzlich Hefenoten und Brioche mit ins Spiel.
Je mehr man diese Gerüche kennt und bewusst wahrnimmt, desto leichter fällt es, sie im Wein wiederzufinden. Und genau das macht Weintrinken am Ende noch spannender – weil man nicht nur trinkt, sondern bewusst erlebt.
