In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
Folge #97 entführt uns ins Elsass zu einem der traditionsreichsten Weingüter Frankreichs – ins Glas kommt der Pinot Gris Classic AOC 2023 von Hugel & Fils. Elegant, feinwürzig und mit einer wunderbar ausgewogenen Frucht zeigt dieser Pinot Gris die typische Stilistik der Region und bringt gleichzeitig eine schöne Tiefe mit. Beste Voraussetzungen also für einen Weißwein, der sowohl solo als auch zum Essen richtig Spaß macht. Natürlich schauen wir uns auch diesmal wieder ganz genau an, was den Wein ausmacht, wie er sich im Glas präsentiert und warum Pinot Gris aus dem Elsass so besonders ist.
Rebsorte
Pinot Gris
Grauburgunder gehört zur großen Burgunderfamilie und ist letztlich eine Mutation des Spätburgunders beziehungsweise Pinot Noir. Man nennt ihn in Frankreich Pinot Gris. Der Name „gris“ bedeutet grau – passend dazu haben die Beeren oft eine grau-rosa bis rötliche Farbe.
Trotz dieser dunkleren Beerenschale handelt es sich aber um eine klassische Weißweinrebsorte. Spannend an Pinot Gris ist vor allem, wie unterschiedlich die Rebsorte je nach Herkunft schmecken kann. In Italien kennt man sie als Pinot Grigio – dort meist eher leicht, frisch und unkompliziert.
In Deutschland läuft sie unter Grauburgunder oder Ruländer und zeigt oft eine etwas weichere, rundere Art. Im Elsass dagegen wird Pinot Gris meist deutlich kräftiger, würziger und alkoholreicher ausgebaut. Genau das macht die Rebsorte so interessant: Sie kann von leicht und frisch bis hin zu opulent, cremig und fast ölig reichen.
Pinot Gris neigt durch ihre gute Zuckerreife oft zu etwas mehr Alkohol und bringt dadurch häufig mehr Körper mit als viele andere Weißweine. Gleichzeitig bleibt die Rebsorte vielseitig und anpassungsfähig – kein Wunder also, dass sie heute international gefragter ist denn je.
Der Wein
Der Hugel & Fils Pinot Gris Classic AOC 2023 ist ein sehr typischer Vertreter seiner Art. Im Glas zeigt er sich sonnengelb, fast so gelb wie das berühmte Etikett des Hauses. In der Nase dominieren reife gelbe Früchte wie Birne, Mirabelle und Apfel. Dazu kommen leicht hefige Noten, etwas Dörrfrucht, dezente Würze und eine feine Rauchigkeit. Gleichzeitig bringt der Wein eine schöne mineralische Frische mit, die ihn trotz seiner Kraft nie schwer wirken lässt.
Am Gaumen zeigt sich der Pinot Gris mittelkräftig bis kräftig, weich und leicht cremig. Die Säure ist präsent, aber angenehm eingebunden und sorgt dafür, dass der Wein saftig und lebendig bleibt. Genau diese Balance macht ihn so zugänglich: Er wirkt rund und harmonisch, bleibt aber lange am Gaumen und hat genug Struktur, um auch solo richtig Spaß zu machen.
Mit 13 % Alkohol bringt der Wein die typische Kraft eines elsässischen Pinot Gris mit – deutlich körperreicher als viele deutsche Grauburgunder, aber trotzdem elegant und nicht überladen. Die Rebstöcke sind über 30 Jahre alt, gelesen wird von Hand. Anschließend erfolgt eine schonende Pressung, bevor der Wein temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren wird. Der Ausbau auf der Feinhefe sorgt zusätzlich für etwas mehr Struktur und Cremigkeit. Ziel ist ganz klar: Frische, Klarheit und die typische Aromatik der Rebsorte zu erhalten.
Der Winzer
Hugel & Fils gehört zu den bekanntesten Namen im Elsass und blickt auf eine beeindruckende Geschichte zurück. Das Weingut wurde bereits 1639 gegründet und wird heute in der zwölften Generation von der Familie geführt. Damit zählt Hugel zu den traditionsreichsten Betrieben der gesamten Region.
Der Sitz des Weinguts liegt in Riquewihr, einem der schönsten Weinorte Frankreichs. Das Dorf gehört zur berühmten elsässischen Weinstraße und wirkt mit seinen bunten Fachwerkhäusern, kleinen Gassen und der komplett erhaltenen mittelalterlichen Altstadt fast wie ein Filmset. Nicht ohne Grund gilt Riquewihr für viele als eines der malerischsten Dörfer des Elsass.
Hugel bewirtschaftet rund 30 Hektar eigene Weinberge und arbeitet zusätzlich mit Vertragswinzern auf etwa 100 Hektar Rebfläche zusammen. Der Fokus liegt dabei immer auf klassischen, präzisen und terroirgeprägten Weinen. Im Vergleich zu vielen anderen Produzenten im Elsass fällt der Stil von Hugel oft etwas trockener, eleganter und strukturierter aus.
Typisch sind außerdem die hellgrünen Schlegelflaschen mit den auffälligen gelben Etiketten, die man sofort erkennt. Weltweit genießt das Weingut einen exzellenten Ruf und exportiert seine Weine in zahlreiche Länder. Besonders bekannt ist Hugel für seine langlebigen und sehr klaren Weißweine.
Eine besondere Kuriosität befindet sich ebenfalls im Keller des Hauses: das berühmte Fass „Saint Catherine“ aus dem Jahr 1715, das bis heute erhalten ist und weiterhin genutzt wird. Zwar ist es nicht – wie manchmal behauptet – das älteste Weinfass der Welt, aber definitiv eines der ältesten noch genutzten Fässer überhaupt.
Wein-Speisen Kombination
Der Hugel Pinot Gris ist ein unglaublich vielseitiger Essensbegleiter, weil er sowohl genug Frische als auch ausreichend Struktur mitbringt.
Besonders gut funktioniert er mit salzigen Gerichten. Ein Fischbrötchen oder ein salziges Brötchen mit Hering passen hervorragend, weil die Mineralität des Weins genau diese salzige Aromatik wunderbar aufgreift.
Natürlich liegt auch die Kombination mit elsässischen Spezialitäten nahe. Flammkuchen mit Speck ist hier fast schon Pflicht – schließlich kommen Wein und Gericht aus derselben Region. Gerade die leicht rauchigen und würzigen Noten des Weins harmonieren perfekt mit Speck und Zwiebeln.
Auch Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise funktioniert hervorragend. Die moderate Säure sorgt dafür, dass der Mund immer wieder frisch wirkt und die cremige Sauce nicht zu schwer wird. Vegetarisch passt der Wein besonders gut zu Pilzgerichten, Kürbis oder cremigen Pastagerichten. Die leichte Cremigkeit des Weins spiegelt sich in solchen Gerichten schön wider, während seine Struktur auch kräftigere Aromen problemlos mittragen kann.
Kulinarische Inspirationen zu genau solchen Kombinationen findet man übrigens auch bei Gianluca auf Tik Tok: iam.gianiluca
Weinwissen
Das Elsass und die Vogesen
Das Elsass gehört zu den trockensten und gleichzeitig wärmsten Weinregionen Frankreichs – obwohl man das auf den ersten Blick vielleicht gar nicht vermuten würde. Verantwortlich dafür sind vor allem die Vogesen (Gebirgszug).
Die Vogesen wirken wie eine natürliche Schutzmauer gegen Regen. Feuchte Luftmassen regnen sich bereits auf der Westseite des Gebirges ab, sodass im Elsass deutlich weniger Niederschlag ankommt. Dadurch entstehen warme, trockene Bedingungen mit einer langen Vegetationsperiode. Genau das ist ideal für Rebsorten wie Pinot Gris. Die Trauben können lange ausreifen, entwickeln mehr Zucker und dadurch auch mehr Körper und Alkohol. Gleichzeitig bleiben die Nächte oft kühl genug, um Frische und Säure zu erhalten. Hinzu kommt, dass das Elsass über eine extrem vielfältige Bodenstruktur verfügt – von Kalkstein und Lehm bis hin zu Sand und Granit.
Dadurch entstehen sehr unterschiedliche Stilistiken, obwohl die Rebsorten oft dieselben sind. Genau diese Kombination aus Klima, langer Reife und komplexen Böden macht die Region so besonders.
