In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
Folge #101 führt uns auf die Sonneninsel Mallorca – genauer gesagt in die DO Binissalem, das historische Herz des mallorquinischen Weinbaus. Im Glas landet der Supernova Blanco 2025 von Bodegas Ca'n Verdura. Ein Wein, der eindrucksvoll zeigt, wie modern, eigenständig und charakterstark die Weine der Balearen heute sein können. Natürlich schauen wir uns auch diesmal wieder ganz genau an, was den Wein ausmacht, wie er sich im Glas präsentiert und warum Mallorca längst zu den spannendsten Weinregionen Spaniens gehört.
Rebsorte
Moll
Moll (Prensal Blanc) Der Supernova Blanco wird aus Moll, auch Prensal Blanc genannt, erzeugt. Dabei handelt es sich um eine autochthone Rebsorte Mallorcas. Autochthon bedeutet, dass die Rebsorte ursprünglich aus einer bestimmten Region stammt und dort historisch verwurzelt ist. Moll gehört damit zu den traditionellen Rebsorten der Insel und ist eng mit der mallorquinischen Weinkultur verbunden. Lange Zeit standen internationale Sorten wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc im Mittelpunkt vieler Weingüter. In den vergangenen Jahren hat jedoch ein Umdenken eingesetzt. Immer mehr Winzer besinnen sich auf die einheimischen Sorten, weil diese perfekt an das Klima der Insel angepasst sind und Weine mit einer ganz eigenen Identität hervorbringen. Typisch für Moll sind moderate Alkoholwerte, feine Kräuteraromen, eine dezente Frucht und oft eine leicht salzige Mineralität. Die Rebsorte lebt weniger von opulenter Fruchtigkeit als vielmehr von Frische, Struktur und Herkunft. Genau deshalb eignet sie sich hervorragend, um die Besonderheiten Mallorcas ins Glas zu transportieren.
Der Wein
Der Supernova Blanco 2025 fällt bereits optisch sofort auf. Die Flasche trägt ein auffälliges Etikett mit leuchtenden Neonfarben. Die Bezeichnung „Viticultura en Miniatura“ auf dem Etikett hat eine besondere Bedeutung. Übersetzt bedeutet sie „Weinbau im Miniaturformat“. Gemeint ist die Philosophie von Ca'n Verdura, in sehr kleinen Parzellen, mit viel Handarbeit und großer Aufmerksamkeit für jedes einzelne Detail zu arbeiten. Statt auf Masse setzt man konsequent auf Herkunft und Qualität. Jede Flasche ist zudem nummeriert. Das unterstreicht den handwerklichen Charakter des Projekts und macht deutlich, dass hier keine industrielle Produktion im Vordergrund steht.
Im Glas zeigt sich der Wein in einem hellen Strohgelb mit leicht goldenen Reflexen. Die Nase wirkt zunächst eher zurückhaltend, öffnet sich aber mit etwas Luft sehr schön. Neben Zitrusfrüchten und weißem Steinobst zeigen sich kräuterige und würzige Noten, Fenchel, mediterrane Kräuter sowie eine feine Nussigkeit. Dazu kommen dezente Hefearomen und eine elegante mineralische Frische. Am Gaumen präsentiert sich der Supernova Blanco straff, präzise und geradlinig. Die Säure ist hervorragend eingebunden, sorgt aber gleichzeitig für ordentlich Zug und Spannung. Gerade diese Kombination macht den Wein so interessant.
Er besitzt eine feine Salzigkeit, wirkt lebendig und frisch und bleibt lange am Gaumen präsent. Für zusätzlichen Schmelz sorgt der Ausbau. Der Wein reifte rund sieben Monate auf der Feinhefe sowie teilweise im Holzfass. Dadurch gewinnt er an Struktur und Cremigkeit, ohne seine Frische zu verlieren. Diese Balance aus Straffheit und feinem Schmelz macht ihn besonders spannend.
Wer fruchtbetonte und eher unkomplizierte Weißweine wie viele moderne Lugana-Stilistiken bevorzugt, wird sich möglicherweise erst an diesen Wein herantasten müssen. Der Supernova Blanco ist kein klassischer Everybody's Darling. Er fordert etwas Aufmerksamkeit, belohnt dafür aber mit Charakter, Tiefe und einer klaren Herkunft. Genau deshalb ist er eher ein Wein für Liebhaber als für den schnellen Terrassenabend.
Der Winzer
Hinter Ca'n Verdura steht Tomeu Llabrés, einer der wichtigsten Vertreter der modernen mallorquinischen Weinszene. Das Weingut befindet sich mitten im Inselinneren, in Binissalem, dem traditionsreichsten Weinort Mallorcas. Die Geschichte des Projekts begann denkbar klein. Der erste Jahrgang entstand 2010 mit gerade einmal rund 700 Flaschen. Damals verfügte Tomeu noch nicht einmal über eine eigene Kellerei. Erst 2012 wurde das heutige Weingut in einer umgebauten Garage in Binissalem gegründet. Aus diesem kleinen Projekt entwickelte sich innerhalb weniger Jahre eines der spannendsten Weingüter der Insel.
Von Beginn an verfolgte Ca'n Verdura ein klares Ziel: die Wiederentdeckung und Aufwertung der autochthonen Rebsorten Mallorcas. Während viele Betriebe auf internationale Sorten setzten, konzentrierte sich Tomeu auf traditionelle Inselreben wie Mantonegro, Callet und Moll. Die Idee dahinter war, Weine zu erzeugen, die unverwechselbar nach Mallorca schmecken. Die Weinberge werden naturnah bewirtschaftet. Das Weingut arbeitet nach sehr nachhaltigen Grundsätzen und orientiert sich stark an biodynamischen Methoden. Eine offizielle Biodynamik-Zertifizierung steht allerdings nicht im Vordergrund beziehungsweise wird aktuell nicht aktiv kommuniziert.
Typisch für Ca'n Verdura ist außerdem der gezielte Holzeinsatz. Nahezu alle Weine des Hauses erhalten Kontakt mit Holzfässern. Dabei geht es nicht um intensive Röstaromen, sondern um zusätzliche Struktur, Komplexität und Textur. Auch der Name der Linie „Supernova“ hat eine Bedeutung. Während andere Weine des Hauses stärker die traditionelle Seite Mallorcas repräsentieren, steht Supernova für die moderne, kreative und etwas rebellischere Interpretation der Insel. Die Weine sollen Energie, Dynamik und Entwicklung symbolisieren – ähnlich wie eine Supernova am Nachthimmel.
Wein-Speisen Kombination
Der Supernova Blanco ist ein hervorragender Essensbegleiter, weil seine Frische und Salzigkeit viele Gerichte regelrecht zum Leuchten bringen.
Besonders naheliegend sind Austern und Meeresfrüchte. Die salzige Mineralität des Weins greift die maritime Aromatik perfekt auf und sorgt für eine beeindruckend harmonische Kombination. Auch klassische Seafood-Gerichte funktionieren hervorragend. Gegrillte Garnelen, Calamari oder Pulpo profitieren von der Kräuterwürze und Frische des Weins.
Spannend wird es mit einem asiatischen, leicht scharfen Rindersalat. Die Würze der Kräuter, etwas Chili und die Frische von Limette werden von der lebendigen Säure wunderbar aufgefangen.
Natürlich darf auf Mallorca auch Paella nicht fehlen. Traditionell werden dafür Reis, Safran, Brühe sowie je nach Variante Meeresfrüchte, Fisch, Huhn oder Gemüse gemeinsam in einer großen flachen Pfanne gegart. Durch die Röstaromen am Pfannenboden und die intensive Würze entsteht ein perfekter Partner für den Supernova Blanco.
Ebenfalls hervorragend passen Tapas, Antipasti und Oliven. Gerade die salzigen und mediterranen Aromen harmonieren wunderbar mit der Mineralität des Weins.
Eine besondere Empfehlung sind spanische Croquetas. Dabei handelt es sich um kleine panierte und frittierte Kroketten, die meist mit einer cremigen Béchamelfüllung sowie Schinken, Fisch oder Pilzen zubereitet werden. Die cremige Textur der Croquetas findet im leichten Schmelz des Weins einen idealen Gegenpart.
Weinwissen
Die DO Binissalem
Die Herkunftsbezeichnung DO steht für „Denominación de Origen“. Sie entspricht in etwa einer geschützten Ursprungsbezeichnung und garantiert, dass ein Wein aus einer klar definierten Region stammt und bestimmte Qualitätsvorgaben erfüllt. Die DO Binissalem war die erste anerkannte Herkunftsregion Mallorcas und gilt bis heute als das Zentrum des Weinbaus auf der Insel. Sie liegt im Inselinneren zwischen den Ausläufern des Tramuntana-Gebirges und den Ebenen der Insel. Charakteristisch sind die kalkhaltigen Böden mit ihrem hohen Eisenanteil, die auf Mallorca als „Call Vermell“ bekannt sind. Das warme Mittelmeerklima sorgt für eine lange Reifeperiode, während kühlere Nächte die Frische der Trauben bewahren. Genau daraus entstehen die spannungsvollen Weine der Region.
