In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
In Folge #103 haben wir den KMPLX Sauvignac dry QbA 2025 vom Weingut Glaser aus Unterfranken im Glas. Der PIWI-Weißwein begeistert mit Aromen von Ananas, reifen tropischen Früchten, feinen Kräutern und einem dezenten Hauch grüner Paprika. Was PIWI-Rebsorten eigentlich sind, warum Sauvignac als Rebsorte immer mehr Aufmerksamkeit erhält und weshalb nachhaltiger Weinbau eine immer größere Rolle spielt, erfahrt ihr in dieser Folge.
Rebsorte
Sauvignac
Sauvignac ist eine vergleichsweise junge PIWI-Rebsorte (pilzwiderstandsfähige Rebsorte), die 1983 vom Schweizer Rebzüchter Valentin Blattner im Schweizer Kanton Jura gezüchtet wurde. Ziel war es, eine weiße Rebsorte zu entwickeln, die die aromatische Vielfalt klassischer Rebsorten mit einer hohen Widerstandsfähigkeit gegen Pilzkrankheiten verbindet. Dadurch benötigen Sauvignac-Reben deutlich weniger Pflanzenschutzmaßnahmen und gelten als wichtiger Baustein für einen nachhaltigeren Weinbau. Die Rebsorte treibt spät aus und ist dadurch zusätzlich auch weniger anfällig für Frostschäden.
Sauvignac wurde gezüchtet aus Sauvignon Blanc und Riesling und erinnert Aromatisch zunächst sehr an Sauvignon Blanc, entwickelt aber einen ganz eigenen Charakter. Typisch sind intensive Noten von tropischen Früchten wie Ananas, Mango und Maracuja, begleitet von den für Riesling typischen Noten von Zitrusfrüchten, frischen Kräutern und gelegentlich einem feinen Hauch grüner Paprika. Die Rebsorte bringt frische, ausdrucksstarke Weißweine mit lebendiger Säure hervor und gewinnt insbesondere in Deutschland, Österreich und der Schweiz zunehmend an Bedeutung.
Der Wein
Der KMPLX Sauvignac dry QbA 2025 vom Weingut Glaser ist ein innovativer PIWI-Weißwein aus Unterfranken und stammt aus der ersten Ernte einer erst vor wenigen Jahren gepflanzten Rebanlage. Mit viel Leidenschaft und Sorgfalt vinifiziert, zeigt dieser limitierte Erstlingswein bereits eindrucksvoll das große Potenzial der noch jungen Rebsorte Sauvignac. Die Weinberge sind von den für Franken typischen Muschelkalkböden geprägt, die dem Wein Frische, Eleganz und eine feine Mineralität verleihen. Das kontinentale Klima mit warmen Sommertagen und kühlen Nächten ermöglicht eine langsame Reife der Trauben und sorgt für eine besonders intensive Aromenausprägung.
Nach der selektiven Lese werden die Trauben schonend verarbeitet und temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren. Dadurch bleiben die sortentypischen Fruchtaromen und die lebendige Frische optimal erhalten. Im Glas präsentiert sich der KMPLX Sauvignac in hellem Strohgelb mit zarten grünlichen Reflexen. Das Bouquet begeistert mit exotischen Fruchtaromen von Ananas und reifen tropischen Früchten, begleitet von feinen Kräuternoten und einem dezenten Hauch grüner Paprika, der die Rebsorte charakteristisch prägt, ohne aufdringlich zu wirken. Am Gaumen zeigt sich der Wein frisch, saftig und harmonisch. Eine lebendige Säure, feine Mineralität und das lange, trockene Finale verleihen ihm Eleganz und eine beeindruckende Balance.
Der Winzer
Das Weingut Glaser liegt im unterfränkischen Nordheim am Main, nur wenige Kilometer von Würzburg und rund drei Autostunden von München entfernt. Geführt wird es von Rudi und Melanie Glaser, die den Familienbetrieb mit viel Leidenschaft, Know-how und Experimentierfreude weiterentwickeln. Während auf dem Hof früher neben der Viehhaltung auch Obst- und Spargelanbau betrieben wurden, konzentriert sich heute alles auf den Weinbau.
Dabei verbinden die beiden fränkische Weintradition mit einem modernen Blick in die Zukunft und schaffen charaktervolle Weine mit unverwechselbarer Handschrift. Neben klassischen Rebsorten setzt das Familienweingut verstärkt auf PIWI-Rebsorten, die durch ihre natürliche Widerstandsfähigkeit einen nachhaltigeren Weinbau ermöglichen. Für Rudi und Melanie Glaser steht dabei nicht nur der ökologische Gedanke im Mittelpunkt, sondern vor allem die Überzeugung, hochwertige Weine mit eigenständigem Charakter zu erzeugen.
Mit der Weinlinie KMPLX zeigen sie eindrucksvoll, welches Potenzial moderne Rebsorten wie Sauvignac besitzen. Die Weine überzeugen durch Präzision, Frische und Tiefgang und beweisen, dass Nachhaltigkeit und höchste Qualität hervorragend zusammenpassen. Das Sortiment gliedert sich in vier eigenständige Weinlinien: Dyna steht für dynamische, frische und ungeschönte Weine ohne Holzeinsatz und bietet unkomplizierten Trinkgenuss. Gradnaus präsentiert sich klar, geradlinig und mit etwas mehr Tiefe. KMPLX vereint charakterstarke Weine vom fränkischen Muschelkalk mit Eleganz und Reifepotenzial. Die Linie Anaschda geht bewusst eigene Wege – mit längeren Maischestandzeiten, Holzausbau und teilweise unfiltrierter Abfüllung entstehen außergewöhnliche Weine fernab des Mainstreams.
Ein Besuch auf dem Weingut lohnt sich ebenfalls: Ob bei einer Weinprobe, beim Campen mitten im Weinberg, einer Übernachtung im Cottage „Weinblick“ oder in der hauseigenen Weinbar Weinhalla – die herzliche Gastfreundschaft der Familie Glaser macht jeden Aufenthalt zu einem besonderen Erlebnis.
Wein-Speisen Kombination
Der KMPLX Sauvignac dry QbA 2025 ist ein vielseitiger Speisenbegleiter, dessen exotische Frucht, lebendige Säure und feine Kräuterwürze hervorragend mit leichten, frischen Gerichten harmonieren. Besonders gut passt er zu gegrilltem Fisch, Garnelen, Jakobsmuscheln oder zartem Geflügel. Auch grüner Spargel – ob gegrillt, gebraten oder klassisch mit etwas Butter und Parmesan – unterstreicht die elegante Mineralität und Frische des Weins.
Eine besonders gelungene Kombination ist warmer Ziegenkäse auf knackigem Blattsalat mit Walnüssen und einem Honigdressing. Die cremige Würze des Käses, die feine Süße des Honigs und die nussigen Aromen der Walnüsse bilden einen spannenden Kontrast zur lebendigen Säure und den exotischen Fruchtnoten des Sauvignac. Ebenso hervorragend passt der Wein zu einer Pinsa – der luftigen Schwester der Pizza. Der besonders bekömmliche Teig wird aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt, lange fermentiert und anschließend knusprig gebacken. Belegt mit cremigem Ziegenkäse, Birnenspalten, Walnüssen, etwas Honig und frischem Rucola entsteht ein sommerlich-leichtes Gericht, das die Aromatik des Weins perfekt aufgreift. Auch die asiatische Küche harmoniert ausgezeichnet mit dem KMPLX Sauvignac.
Frische Salate mit Ingwer, Limette, Koriander und knackigem Gemüse oder Gerichte mit einer dezenten Schärfe bringen seine exotischen Fruchtaromen besonders schön zur Geltung. Ebenso überzeugt er zu mediterranen Gemüsegerichten und vegetarischen Speisen mit frischen Kräutern.
Mit seiner frischen, eleganten Stilistik ist der KMPLX Sauvignac aber nicht nur ein vielseitiger Essensbegleiter, sondern auch ein idealer Terrassenwein. Gut gekühlt serviert, begeistert er als Aperitif oder sorgt an warmen Sommertagen auch ganz ohne Speisen für unbeschwerten Trinkgenuss.
Weinwissen
Was bedeutet eigentlich PIWI?
PIWI steht für pilzwiderstandsfähige Rebsorten. Dabei handelt es sich um Rebsorten, die durch klassische Kreuzungszüchtung aus europäischen Vitis vinifera-Reben und widerstandsfähigen amerikanischen oder asiatischen Wildreben entstanden sind. Das Ziel dieser Züchtungen ist es, die hohe Weinqualität traditioneller Rebsorten mit einer natürlichen Widerstandsfähigkeit gegen Pilzkrankheiten wie Echten und Falschen Mehltau zu verbinden.
Dank dieser natürlichen Resistenz kann der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln im Weinberg deutlich reduziert werden. Das schont nicht nur die Umwelt, sondern entlastet auch die Arbeit der Winzer und trägt zu einem nachhaltigeren Weinbau bei. Moderne PIWI-Rebsorten bestehen heute zu über 95 % aus Genen der Vitis vinifera und unterscheiden sich hinsichtlich Qualität, Aromatik und Stilistik kaum noch von klassischen Rebsorten.
Entgegen einem weit verbreiteten Irrtum sind PIWI-Rebsorten nicht gentechnisch verändert. Sie entstehen ausschließlich durch traditionelle Rebzüchtung, bei der über viele Generationen gezielt die besten Eigenschaften verschiedener Rebsorten miteinander kombiniert werden. Das Ergebnis sind charaktervolle Weine, die Nachhaltigkeit und höchste Qualität miteinander verbinden – wie beispielsweise der Sauvignac, der mit seiner frischen Aromatik und seinem eigenständigen Charakter eindrucksvoll zeigt, welches Potenzial moderne PIWI-Rebsorten besitzen.
Zu den bekanntesten PIWI-Rebsorten in Deutschland zählen Souvignier Gris, Cabernet Blanc, Solaris, Sauvitage, Muscaris, Johanniter, Bronner, Sauvignac sowie Regent, einer der erfolgreichsten pilzwiderstandsfähigen Rotweine. Mit jeder Neuzüchtung wächst die Vielfalt dieser Rebsorten – und damit auch ihre Bedeutung für einen zukunftsfähigen und nachhaltigen Weinbau.
