In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
In Folge 64 reisen wir mal ganz weit, nämlich nach Südafrika, nach Franschhoek zum Weingut Boekenhoutsklooft und trinken den Superstar The Chocolate Block 2022.
Rebsorte
Syrah, Grenache, Cinsault, Cabernet Sauvignon und Viognier
Jede der fünf Sorten trägt zu dem unverwechselbaren Charakter des Weins bei und ist damit auch vergleichbar mit einer klassischen Châteauneuf du Pape Cuvée.
Syrah (77 %)
Syrah kennt man vor allem aus dem Rhône Tal, sie wird aber weltweit angebaut. In Australien und einigen anderen Regionen nennt man die Rebsorte Shiraz. Sie hat eine sehr dunkle und dicke Schale, die reich an Tanninen ist, was den Weinen eine kräftige Struktur und Lagerfähigkeit verleiht. Tannine tragen außerdem zur Komplexität des Weins bei. Im „The Chocolate Block“ bildet Syrah das Grundgerüst. Sie liebt die warmen und trockenen Bedingungen des Swartland-Gebiets und bringt in diesem Wein ihre typischen kräftigen Aromen von dunklen Kirschen, schwarzen Johannisbeeren und floralen Noten wie Veilchen mit ein. Dazu aber auch würzige Nuancen von Pfeffer und exotischen Gewürzen.
Grenache (9 %)
Grenache ist eine der vielseitigsten Rebsorten der Welt und wird in vielen Regionen angebaut. In Spanien kennt man sie als Garnacha, in Italien als Cannonau. Sie hat eine lange Geschichte und ist heute die vierthäufigst angebaute rote Rebsorte der Welt. Grenache ist besonders für Frische und Eleganz bekannt, die sie in den Wein einbringt. Die Rebsorte zeichnet sich durch Aromen von roten Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen aus. Ergänzt werden diese fruchtigen Noten durch eine subtile, aber angenehme Würze, die an weißen Pfeffer und mediterrane Kräuter erinnert. Grenache hat eher eine dünne Schale, weshalb die Weine weniger Tannin enthalten, dafür aber eine weiche und harmonische Struktur aufweisen. Sie sorgt in Cuvées für eine feine Balance und bringt Eleganz in den Wein. Durch ihre Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Klimata und Böden bleibt Grenache eine wichtige Rebsorte in der Welt des Weins – sowohl in sortenreinen Weinen als auch in komplexen Verschnitten.
Cinsault (8 %)
Cinsault ist eine Rebsorte, die insbesondere in Südafrika eine lange Tradition hat. Sie wird oft mit alten, tief verwurzelten Rebstöcken in Verbindung gebracht, die besonders aromatische Trauben hervorbringen. Dank ihrer Fähigkeit, sich gut an verschiedene Böden und Klimata anzupassen, bleibt Cinsault eine wichtige Rebsorte, die sowohl sortenrein als auch in Cuvées geschätzt wird. Bekannt ist Cinsault für Aromen von reifen roten Früchten wie Kirschen, Himbeeren und Erdbeeren. Zur vielschichtigen Fruchtigkeit gesellt sich in Cinsault Weinen eine seidige Textur und eine subtile Erdigkeit, die den Weinen eine besondere Tiefe verleiht. Im „The Chocolate Block“ sorgt Cinsault damit für die Leichtigkeit und den guten Trinkfluss.
Cabernet Sauvignon (5 %)
Cabernet Sauvignon ist eine der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Rebsorten der Welt. Sie wird nahezu in allen Weinregionen angebaut und ist bekannt dafür, den Weinen Struktur und Langlebigkeit zu verleihen. Rebsortentypisch sind Aromen von schwarzer Johannisbeere, grüner Paprika und dezenten Noten von Eichenholz. Diese aromatische Vielfalt sorgt für Komplexität, die viele Weine bereichert. Im „The Chocolate Block“ ergänzt Cabernet Sauvignon die Cuvée mit einem soliden Tannin-Gerüst, das nicht nur für Tiefe sorgt, sondern auch die Lagerfähigkeit des Weins begünstigt. Die kräftigen Tannine werden durch den Ausbau in frischem Holz (Barrique aus französischer Eiche) abgemildert. Cabernet Sauvignon ist eine der wenigen Rebsorten, deren Weine den intensiven Kontakt mit neuer Eiche gut vertragen. Dadurch werden die Weine eleganter und harmonischer, ohne die Komplexität zu verlieren.
Viognier (1 %)
Viognier ist die einzige weiße Rebsorte in der Cuvée und verleiht dem „The Chocolate Block“ seine besondere exotische Note. Die Trauben stammen ebenfalls aus der sonnenverwöhnten Region Swartland, wo sie optimale Bedingungen für ihre aromatische Entfaltung finden. Die Rebsorte bringt florale Aromen wie Rosen und Orangenblüten mit, ergänzt durch Anklänge von Steinfrüchten wie Aprikosen und Pfirsichen. Viognier ist bekannt für ihre Fähigkeit, Weinen eine feine, duftige Komplexität zu verleihen, ohne dabei aufdringlich zu wirken. Der minimale Viognier-Anteil im „The Chocolate Block“ hat eine wichtige Funktion: Er hebt die Aromen der roten Rebsorten hervor und sorgt für eine aromatische Vielschichtigkeit, die den Wein noch spannender und ausgewogener macht.
Der Wein
Der „The Chocolate Block“ ist eine faszinierende Cuvée aus fünf Rebsorten und ist mittlerweile einer der bekanntesten Weine Südafrikas. Seit seinem Debüt im Jahr 2002, (damals mit nur 15 Barriques Produktion), hat er sich zu einem Kultwein entwickelt. Der Jahrgang 2022 besteht aus einer meisterhaft abgestimmten Mischung von Syrah, Grenache, Cinsault, Cabernet Sauvignon und einem Hauch von Viognier. Die limitierte Produktion von 3.951 Barriques spiegelt das Terroir der WO Swartland (WO siehe Weinwissen) in all seiner Vielfalt und Qualität wider.
Die Önologen von Boekenhoutskloof setzen auf die traditionelle Technik der Ganztraubengärung, bei der ganze Trauben inklusive Stielen und Schalen vergoren werden. Wenn die ganzen Trauben in den Gärtank kommen, drückt das Gewicht von oben nach unten auf das Rebgut. Es beginnt die intrazelluläre Gärung, die dem Wein fruchtige und florale Aromen sowie eine elegante Textur verleiht. Die Stiele tragen zur Struktur und Tiefe des Weins bei. Wichtig ist hier vor allem die vorherige sorgfältige Auswahl reifer Trauben, um Bitterstoffe zu vermeiden.
Eine Besonderheit bei der Weinbereitung bei Boekenhoutskloof ist der Einsatz von Betoneiern als Gärbehälter. Im Gegensatz zu Stahl ermöglichen diese eine minimale Sauerstoffzufuhr, was den Gärprozess beeinflusst und dem Wein zusätzliche Komplexität verleiht.
Nach der Gärung reift der Wein in Holzfässern, wobei für den Großteil der Cuvée Zweitbelegungen verwendet werden (es wird jede Rebsorte einzeln verarbeitet und die jeweiligen Weine gehen auch gesondert in den Holzfassausbau). Der Cabernet Sauvignon wird in Erstbelegung ausgebaut, da die Rebsorte dies, wie im Absatz Rebsorten schon beschrieben, sehr gut vertragen kann. Beim Syrah wird wiederum besonders auf einen zurückhaltenden Holzeinsatz geachtet, da Syrah die Rebsorte ist, die laut Winzer „am einfachsten zu manipulieren sei“. Um also die sortentypischen Noten zu bewahren, bleibt es beim Ausbau in älteren Fässern.
Fun Fact: im Holzfasskeller von Boekenhoutskloof gibt es (aus Gründen des Aberglaubens) bei den numerierten Fässern kein Fass mit der Nummer 13.
Im Glas zeigt sich der Wein in tiefem, dunklem Rubinrot, das schon optisch seine Intensität verrät. In der Nase sind Aromen von dunklen Kirschen, Veilchen und würzigen Akzenten wie Süßholz, Vanille und Lakritze wahrnehmbar. Auch Anklänge von dunklen Oliven und Rosenduft sind wahrnehmbar. Am Gaumen setzt sich die Komplexität fort. Reife Beerenfrüchte, cremige Milchschokolade und ein Hauch von Kaffee wechseln sich ab mit feinwürzigen und kräuterigen Aromen.
„The Chocolate Block“ entwickelt sich im Glas weiter und offenbart nach kurzer Zeit neue Facetten wie z.B: Noten, die an Koriander erinnern. Um die Balance zwischen Frucht, Würze und Alkohol perfekt zu erleben, sollte der Wein leicht gekühlt bei einer Temperatur von etwa 17–18 Grad serviert werden – eine Erinnerung an die ursprüngliche „Zimmertemperatur“ (nicht wie heute circa 21 Grad) und eine perfekte Voraussetzung für den perfekten Genuss eines so besonderen Weines.
Der Name kommt übrigens daher, dass der Winzer einen Wein keltern wollte, der wie ein Stück Schokolade auf der Zunge zergeht. Das ist ihm bestens gelungen.
Der Winzer
Im Herzen des malerischen Franschhoek-Tals liegt das Weingut Boekenhoutskloof, eines der ältesten und angesehensten Weingüter Südafrikas. Der Name, gesprochen „Buck-n-hauts-kluhf“, bezieht sich auf die Boekenhout, eine einheimische Kap-Buche, die traditionell für die Möbelherstellung geschätzt wird. Dieses Weingut vereint auf beeindruckende Weise historische Wurzeln mit einem zukunftsweisenden Ansatz und prägt seit seiner Gründung im Jahr 1776 die südafrikanische Weinwelt.
Unter der Leitung von Visionär Marc Kent, einem der führenden Köpfe im südafrikanischen Weinbau, hat sich Boekenhoutskloof zu einem Synonym für Premiumweine entwickelt. Mit seiner Leidenschaft für Qualität und Innovation hat er nicht nur das Weingut an die Spitze gebracht, sondern maßgeblich den Ruf südafrikanischer Weine auf dem internationalen Markt gestärkt. Kein Wunder, dass auch renommierte Sommelières wie Paula Bosch von den Weinen aus dieser Region schwärmen.
Das Symbol auf den Flaschenkapseln – eine anmutige Frau mit einer Taube – steht als Zeichen für die herausragende Qualität und das Engagement des Weinguts für Nachhaltigkeit. Boekenhoutskloof verfolgt in Sachen Nachhaltigkeit eine Philosophie, die in der südafrikanischen Weinlandschaft beispielhaft ist. Als Träger des „Integrity and Sustainability“-Labels mit individueller Numerierung garantiert das Weingut, dass jede Flasche bis zur Traube zurückverfolgt werden kann. Der sorgsame Umgang mit Ressourcen, insbesondere Wasser, und die faire Behandlung der Mitarbeiter spiegeln das Bestreben des Weinguts wider, nicht nur herausragende Weine zu erzeugen, sondern auch Verantwortung für Mensch und Umwelt zu übernehmen.
Wein-Speisen Kombination
Die Barbecue-Kultur in Südafrika wird Braai genannt. Das Wort stammt aus dem Afrikaans und bedeutet wörtlich Grillen oder Rösten. Braai ist jedoch weit mehr als nur eine Methode des Grillens – es ist ein kulturelles und soziales Ritual, das tief in der südafrikanischen Lebensweise verankert ist.
Ein Braai ist oft ein geselliges Ereignis, bei dem Freunde und Familie zusammenkommen, um verschiedene Fleischsorten wie Boerewors (eine spezielle südafrikanische Wurst), Lamm, Hühnchen, Steak oder Fisch über offenem Holzfeuer oder Holzkohle zuzubereiten. Vegetarische Optionen, wie gegrilltes Gemüse oder Maiskolben, sowie traditionelle Beilagen wie Pap (ein Maisbrei), Chakalaka (eine würzige Gemüsesauce) und Salate gehören ebenfalls dazu.
Laut Cossi passt zu diesem Wein perfekt eine Pasta alla Norma. Also Pasta mit Aubergine und Tomaten und einem Hauch geriebenem Käse als Finish (Pecorino oder Ricotta Salata). Einfach, aber ein herrlicher Gaumenschmaus. Kochhack: Auberginen würfeln, salzen und ruhen lassen bis sie Wasser verloren haben. Auf Küchenkrepp abtrocknen. Danach in Mehl wälzen und in heißem Pflanzenöl kurz frittieren. Dann Zwiebeln in die Pfanne, Cocktailtomaten dazu und leicht andrücken und alles zusammen schmoren. Dann die Auberginenwürfel dazu, kurz schwenken, alles würzen, anrichten und Käse und Basilikum darüber geben.
Ebenfalls sehr gut passt der Wein zu Schmorbraten, Lamm oder Rinderfilet.
Weinwissen
WO Weine - das Appellationssystem
Das südafrikanische Appellationssystem (wie in Italien z.B. DOC/G oder IGT) basiert auf dem Wine of Origin (WO)-System, das 1973 eingeführt wurde. Es garantiert die Herkunft und Qualität von Weinen. Das System unterteilt sich in vier Einheiten: Geographical Units: Die größte Einheit, z. B. Western Cape. Regions: Unterteilungen wie Coastal Region oder Breede River Valley. Districts: Kleinere Gebiete, z. B. Stellenbosch, Paarl oder Swartland. Wards: Die spezifischste Herkunftsbezeichnung, oft auf ein Mikroklima beschränkt, z. B. Constantia. Ein Wein darf eine WO-Bezeichnung tragen, wenn 100 % der Trauben aus dem angegebenen Gebiet stammen. Zusätzlich können Estate Wines deklariert werden, wenn der Wein aus Trauben eines einzigen Weinguts hergestellt wird.
