In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
In Folge #90 stoßen wir auf euch und auf das neue Jahr an. Dry January ist für uns kein Thema – vielmehr stehen wir für bewusstes Trinken das ganze Jahr über. Bewusst heißt für uns: Qualität vor Quantität, Herkunft vor Beliebigkeit und Weine, die Freude machen, ohne laut zu sein. Genau deshalb widmen wir diese Episode einem Schaumwein, der alpine Frische, handwerkliche Präzision und italienische Eleganz vereint: dem Kettmeir Athesis Metodo Classico Brut DOC 2022 vom Kalterer See in Südtirol.
Rebsorten
Chardonnay, Weißburgunder, Spätburgunder
Der Athesis Metodo Classico Brut basiert auf einer klassischen, fast champagnerartigen Cuvée – ergänzt um eine spannende Rebsorte, die besonders in Südtirol für frische Weine mit Klasse bekannt ist.
Chardonnay ist eine der wichtigsten Rebsorten für großartige Schaumweine weltweit. Sie steht für Struktur, Frische und Eleganz. Je nach Herkunft zeigt sie sich mineralisch, meist mit zitrischen Noten oder leicht cremig. Besonders für die Flaschengärung liefert Chardonnay die wichtige stabile Säure, feine Fruchtaromen und ein enormes Reifepotenzial.
Weißburgunder (Pinot Bianco) ist eine Spezialität Südtirols und perfekt an das alpine Klima angepasst. Sie bringt Feinheit, eine dezente Fruchtigkeit und eine elegante Struktur ins Schaumwein-Spiel. Sie sorgt für Balance, Zurückhaltung und eine subtile Nussigkeit – weniger laut, dafür umso präziser.
Spätburgunder (Pinot Nero) ist, wie wir schon oft erzählt haben, die Diva unter den Rebsorten und unverzichtbar für hochwertige Schaumweine. Obwohl weiß gekeltert, bringt sie Tiefe, Struktur und feine Würze. Sie verleiht einer Cuvée Rückgrat, Spannung und Länge – ohne sich aromatisch in den Vordergrund zu drängen.
Der Wein
Der Kettmeir Athesis Metodo Classico Brut DOC 2022 ist für uns ein Paradebeispiel für einen „trinkanimierenden“ Schaumwein.
Schon im Glas wirkt dieser Südtiroler Sekt sehr frisch, klar und präzise – überhaupt nicht schwer oder übermäßig hefig, obwohl er ganze 24 Monate auf der Hefe lagert.
Die Trauben stammen aus drei unterschiedlichen Weinbergen, jede Rebsorte aus ihrer jeweils optimalen Lage, auf rund 400 Metern über dem Meeresspiegel. Die Lese erfolgt im September, ausschließlich von Hand und in kleinen Teillagen – ein enormer Aufwand aufgrund der Steillagen, der sich später im Glas auszahlt. Jede Partie wird separat vinifiziert, um die Eigenständigkeit der Rebsorten und Lagen zu bewahren. Daraus entstehen gut säurehaltige, schlanke Grundweine mit moderatem Alkoholgehalt.
Erst danach werden Chardonnay, Weißburgunder und Spätburgunder cuvéetiert. Mit der sogenannten Fülldosage kommt der Wein dann in die Flasche, wo die zweite Gärung stattfindet – ganz klassisch nach der Metodo-Classico-Methode (auch methode traditionelle, Flaschengärung oder methode champenoise genannt). Nach 24 Monaten Hefelager folgt dann das Degorgement, also die Entnahme des Hefesatzes aus dem Flaschenhals. Last but not least wird die Flasche dann wieder mit dem Reservewein gefüllt und verkorkt.
Sensorisch zeigt sich der Wein sehr feinperlig, mit lebendiger, eleganter Perlage. In der Nase finden wir Zitrusfrüchte, grünen Apfel, etwas Birne und einen Hauch Brioche – alles dezent und zurückhaltend. Am Gaumen wirkt der Sekt straff, frisch und animierend, mit präziser Säure und einem trockenen, sauberen Abgang.
Die anspruchsvollen Produktionsbedingungen erklären auch den etwas höheren Preis – der angesichts der Qualität dennoch ausgesprochen fair ist.
Der Winzer
Das Weingut Kettmeir gehört zu den traditionsreichsten Namen Südtirols und steht seit über einem Jahrhundert für fein strukturierte, terroirgeprägte Weine. Gegründet im Jahr 1919 in Kaltern, hat sich Kettmeir früh einen Namen als Spezialist für Schaumweine nach der klassischen Flaschengärmethode gemacht – lange bevor „Metodo Classico“ in Südtirol überhaupt ein großes Thema war.
Ganz maßgeblich an der Entwicklung der Südtiroler Sektkultur beteiligt ist Josef Romen, Kellermeister von Kettmeir. Er leitet den Betrieb dort seit Mitte der 1980er-Jahre – also schon seit etwa 40 Jahren – und trägt damit seit rund vier Jahrzehnten Verantwortung für die Kellerarbeit und Weinbereitung bei Kettmeir.
Das Weingut profitiert von seiner besonderen Lage rund um den Kalterer See und entlang der Südtiroler Weinstraße. Hier treffen alpine Kühle und mediterrane Wärme aufeinander. Warme Tage sorgen für Reife und Aromatik, kühle Nächte bewahren Frische und Säure – ein entscheidender Faktor, gerade für Grundweine von Schaumwein.
Kettmeir arbeitet mit großer Sorgfalt im Weinberg, setzt auf selektive Handlese und eine präzise, parzellenbezogene Vinifikation. Das Ziel ist nie Lautstärke, sondern Klarheit, Eleganz und Trinkfluss.
Wein-Speisen Kombination
Zu diesem schönen Tropfen greifen wir ganz bewusst zu Fisch und Meeresfrüchten – leicht, präzise und voller Frische. Gerade im Januar, wenn wir ein bisschen mehr auf die Linie achten, passt dieser Stil perfekt. Ob feiner gegrillter Fisch, Jakobsmuscheln oder ein klassisches Seafood-Pasta-Gericht: Die lebendige, aber sehr elegant eingebundene Säure des Weins sorgt für Spannung und Frische, ohne dominant zu wirken.
Auch zu Geflügel, etwa zu einem zart gebratenen Huhn oder Perlhuhn, zeigt der Athesis seine Vielseitigkeit. Besonders schön funktioniert er außerdem zu Zitronenpasta oder einem leichten Risotto, bei dem Cremigkeit und Säure im Spiel sind – hier hält die Textur dieses Schaumweins den Gaumen wach.
Dank seiner klaren Struktur und der animierenden Frische ist er aber genauso perfekt als Aperitif: ein Glas, das Lust auf mehr macht. Kulinarische Inspirationen zu genau solchen Kombinationen findet man übrigens auch bei Gianluca auf Instagram: iam.gianiluca
Weinwissen
Das richtige Glas für Schaumwein
Flöten hatten lange Zeit ihre Berechtigung, gelten heute aber als überholt. Sie konzentrieren zwar die Kohlensäure, lassen dem Wein jedoch kaum Raum, seine Aromatik zu entfalten. Moderne Schaumweine – vor allem solche mit längerer Hefelagerung – verdienen mehr Aufmerksamkeit. Ideal ist ein Schaumweinglas in Tulpenform oder ein schlankes Weißweinglas. Diese Glasform bietet mehrere Vorteile:
Die leicht bauchige Mitte ermöglicht es den Aromen, sich zu sammeln und zu entwickeln.
Die sich nach oben verjüngende Öffnung lenkt die Aromen gezielt zur Nase.
Der Stiel verhindert, dass der Wein durch die Hand erwärmt wird.
Für die Perlage besonders wichtig sind die sogenannten Moussierpunkte am Glasboden. Diese feinen, kaum sichtbaren Punkte dienen als Ausgangsstelle für die Kohlensäure und sorgen für ein gleichmäßiges, elegantes Aufsteigen der Bläschen. So wirkt die Perlage feiner, ruhiger und deutlich hochwertiger. Kurz gesagt: Weniger Show, mehr Genuss. Genau so, wie es ein Wein wie der Kettmeir Athesis Metodo Classico Brut verdient. Inspiration in Sachen Gläser findet ihr auf unserer Seite Riedel Glas.
