In unserem Podcast „Wein mit Freunden“ präsentieren euch Antonia, Benni, David, Memo, Gianluca und Cossi alle zwei Wochen einen Wein aus unserem Sortiment. Als Weingenießer, aber auch als Profis: Antonia, Memo und David haben den WSET Level 3 (Wine Spirit Education Trust). Sie erzählen euch Interessantes und Wissenswertes aus der Weinwelt und Gianluca verrät euch die besten Wein-Speisen Kombinationen zu den Weinen.
In Folge #94 reisen wir an den südwestlichen Gardasee – genauer gesagt nach San Martino della Battaglia. Im Glas haben wir einen der charaktervollsten Weißweine dieser kleinen Appellation aus dem Hause Weingut Pratello – den Ottocento DOC.
Rebsorte
Tuchì
Die Rebsorte ist in Italien offiziell als Friulano bekannt. Bis zum 31. März 2007 durfte sie noch als Tocai Friulano bezeichnet werden. Grund war ein Abkommen zwischen der EU und Ungarn zum Schutz der Herkunftsbezeichnung der in Ungarn heimischen Rebsorte Tokaj. Seitdem heißt die Rebsorte offiziell nur noch Friulano – in San Martino della Battaglia trägt sie traditionell den Namen Tuchì.
Die Rebsorte hat kleine Beere und bringt zwar vielschichtige Aromen mit, steht aber vor allem für Eleganz, Finesse und eine feine aromatische Zurückhaltung. Typisch sind florale Noten wie Akazie und Wildblumen, begleitet von Birne und gelbem Apfel. Charakteristisch ist zudem die zarte, leicht herbe Mandelnuance im Abgang. Tuchì bringt eine angenehme Frische mit moderater Säurestruktur und eine elegante, oft leicht cremige Textur hervor.
Der Wein
Die Trauben für den Ottocento San Martino della Battaglia DOC 2024 stammen von 80 Jahre alten Reben rund um den Turm (Torre) von San Martino della Battaglia, einer der kleinsten DOC-Regionen Europas mit nur rund 25 Hektar Rebfläche.
Die besondere Lage zwischen See und Hügeln sowie das für den Gardasee typische Mikroklima prägt den Charakter des Weins maßgeblich. Warme Tage, kühle Nächte und die stetige Luftzirkulation vom See sorgen für eine langsame, aromatische Reife und bewahren gleichzeitig die Frische der Trauben.
Die Lese erfolgt von Hand. Anschließend werden die ganzen Trauben sanft gepresst, der Most wird kühl vorgeklärt und temperaturkontrolliert über etwa 16 Tage vergoren. Der Ausbau erfolgt im Edelstahltank, um die Rebsortencharakteristik klar herauszuarbeiten. Es folgt ein mehrmonatiges Hefelager mit regelmäßiger Batônnage – dem Aufrühren der Feinhefe – wodurch der Wein an Textur und Tiefe gewinnt. Nach weiterer Flaschenreife kommt er in den Verkauf.
Im Glas zeigt er sich in hellem Strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase entfalten sich florale Noten von Akazie und Wildblumen, dazu Birne, gelber Apfel und eine feine Mandelnote. Am Gaumen wirkt der Wein trocken, elegant und ausgewogen. Die Säure ist frisch, aber sehr gut eingebunden. Durch das Hefelager entsteht eine weiche, leicht cremige Textur. Der Abgang ist lang und endet mit der für Tuchì typischen Bittermandel-Note.
Der Name „Ottocento“ bedeutet auf Italienisch „Achthundert“ und steht sinnbildlich für die 1800er Jahre. Er erinnert an die Schlacht von 1859 in San Martino della Battaglia und unterstreicht die historische und kulturelle Identität dieser kleinen Herkunft.
Der Winzer
Das Weingut Pratello ist ein familiengeführtes Bio-Weingut am südwestlichen Ufer des Gardasee. Eingebettet zwischen sanften Moränenhügeln und dem vom See geprägten, mediterranen Klima entstehen hier Weine, die ihre Herkunft klar und authentisch widerspiegeln.
Die besondere Lage sorgt für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Wärme, frischen Brisen und mineralischen Böden – ideale Voraussetzungen für elegante, fein strukturierte Gewächse.
Pratello bewirtschaftet seine Weinberge konsequent biologisch und mit großem Respekt vor Natur, Boden und Rebe. Im Fokus stehen regionale Rebsorten und der unverfälschte Ausdruck des Terroirs. Im Keller verbindet das Weingut traditionelle Handwerkskunst mit moderner Technik. Mit viel Sorgfalt und Fingerspitzengefühl werden die Trauben verarbeitet, um Frische, Klarheit und Finesse zu bewahren. So entstehen charaktervolle DOC-Weine wie Lugana, Valtenesi oder San Martino della Battaglia.
Das Weingut Pratello verbindet biologischen Weinbau mit herzlicher Gastfreundschaft. Neben charakterstarken Weinen erwartet Besucher ein stilvolles Agriturismo mit komfortablen Übernachtungsmöglichkeiten, ein hervorragendes Restaurant mit regionaler Küche sowie ein einladender Wellnessbereich zum Entspannen. Eingebettet in Weinberge und mediterrane Natur ist Pratello ein Ort für Genuss und Erholung gleichermaßen – und in jeder Hinsicht eine Reise wert.
Wein-Speisen Kombination
Ein eleganter, strukturierter Tuchì wie der „Ottocento“ ist ein vielseitiger Speisenbegleiter.
Besonders gut passt er zu knusprig angebratenen Gnocchi – entweder klassisch in der Pfanne gebraten oder mit Olivenöl und Kräutern mariniert im Air Fryer oder im Ofen zubereitet. Dazu ein Dip aus Joghurt und Gewürzen: Die Cremigkeit des Dips harmoniert wunderbar mit der feinen Textur des Weins.
Auch ein Fenchel-Orangen-Salat mit mildem Dressing und Granatapfelkernen ist eine hervorragende Wahl. Die Frische des Fenchels und die Zitrusnoten greifen die lebendige Säure des Weins auf.
Ebenso passt er zu Lachs, zu cremigem Risotto oder zu mediterranen Gemüsegerichten. Die elegante Struktur und die feine Mandelnote im Abgang sorgen dafür, dass selbst aromatische Speisen nie schwer wirken, sondern in einem ausgewogenen Zusammenspiel aus Frische, Textur und Länge enden.
Weinwissen
Italien – Vielfalt der Herkunft
Italien verfügt über mehr als 300 DOC-Gebiete. Darunter finden sich einige extrem kleine, teils sehr spezialisierte Appellationen.
San Martino della Battaglia zählt mit rund 25 Hektar Rebfläche zu den kleinsten DOC-Regionen Europas. Zum Vergleich: Sizzano DOC im Piemont umfasst deutlich unter 10 Hektar innerhalb einer kleinen Gemeinde, Terre Tollesi DOC in den Abruzzen kommt auf etwa 21 Hektar. Diese kleinen Herkünfte stehen oft für höchste Spezialisierung und einen besonders klaren Terroir-Ausdruck. Gerade in solchen Regionen entstehen Weine mit starker Identität – geprägt von Geschichte, Tradition und der engen Verbindung zwischen Landschaft und Rebsorte.
